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果蔬脆片變溫壓差膨化設備的工作原理是什么？

來源：山東八一食品工業(yè)裝備有限公司 2022年05月17日 11:45 2431

　　果蔬脆片變溫壓差膨化設備主要用于生產(chǎn)新型、天然、健康的綠色膨化休閑食品、營養(yǎng)全粉或速溶飲品、營養(yǎng)j嚼片、方便食品調料或食品原料。適宜加工的食品原料非常廣泛，果品如蘋果、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠蘿等，蔬菜如胡蘿卜、馬鈴薯、甘薯、芋頭等，食用菌如蘑菇、木耳、銀耳等，特色農(nóng)產(chǎn)品如茶葉、人參等。

　　果蔬脆片變溫壓差膨化設備的工作原理是：主要由膨化罐和一個體積比膨化罐大5~ 10倍的真空罐組成。果蔬原料經(jīng)預干燥至含水率為15% ~ 35%(不同果蔬原料要求有所不同)。然后將其置于膨化罐內，井通過空壓縮機對膨化罐進行加壓，另外，通過加熱使果蔬內部水分不斷汽化蒸發(fā)，罐內壓力從常壓上升至定壓力時，物料也升溫至-一定溫度，產(chǎn)品處于高溫受熱狀態(tài)，隨后迅速打開連接膨化罐和真空罐(真空罐已預先抽真空)的泄壓閥，由于膨化罐內瞬間降壓，使物料內部水分瞬間蒸發(fā)，導致果蔬組織迅速膨脹，形成均勻的蜂窩狀結構。在真空狀態(tài)下維持加熱脫水一段時間，直瓷達到所需的安全含水率(3% ~5%),停止干燥，使膨化罐冷卻塋室溫時解除真空，取出產(chǎn)品，進行分級包裝，即得到膨化果蔬品。

關鍵詞：壓縮機

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