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關于速凍毛豆加工工藝流程

來源：諸城市放心食品機械有限公司 2022年08月22日 13:50 4711

　　說起毛豆有些人可能還不清楚這是什么豆，但是一說到黃豆大家都清楚了，那么毛豆就是黃豆在生長沒有老的時候的綠色豆子。毛豆的吃法有很多種，比如雪菜毛豆、鮮辣小炒毛豆、清蒸毛豆等。想要吃到新鮮的毛豆就需要用到我們的速凍毛豆機設備了，下面給大家介紹一下速凍毛豆加工工藝流程

　　1.原料驗收：在豆莢脆嫩、纖維少時采收，過遲或過早都會影響品質，采購后及時運輸加工。

　　2.風選：采用機械方式吹去豆莢中混有的枝、葉，和過輕的瘦癟豆莢和其他非植物性雜質。

　　3.挑選：挑出不合格的小豆、蟲蛀豆、畸形豆、葉等異物。

　　4.清洗：在水池中清洗毛豆莢表面污漬，并隨時挑去豆葉、豆枝及其他異物。

　　5.漂燙：水溫在98-100℃，漂燙時間85秒，以氧化酶活性剛被抑制為準，此時豆肉呈鮮綠色，食之無生味。

　　6.冷卻：漂燙必須迅速冷卻物料至中心溫度15℃以下，冷卻用水有效游離氯濃度必須保持5-10PPM。

　　7.瀝水：在振蕩機和輸高機上瀝水，同時挑出不合格品。

　　8.速凍：凍結溫度在-23℃以下，產品中心溫度不高于-18℃，*單體凍結。

　　9.挑選：剔除碎末、雜物等，同時挑出不符合質量標準的毛豆莢。

　　10.計量包裝：必須迅速及時正確，按客戶要求準確稱量，加上2%的保險重量，封口要平直牢固。

　　11.金屬探測：將包裝后的產品通過金屬探測儀，檢出有金屬異物的產品。

　　12.外包裝：內袋包裝應該迅速、平整、正確的放入紙箱，外箱打印要正確地打印在應打印的位置，不得模糊不清。

　　13.冷藏：入庫要迅速，每20箱進庫一次，避免產品回溫，冷藏溫度-18℃以下，貯藏≤2年。

　　14.出運：采用制冷集裝箱、制冷車、保溫車裝運，其溫度回升不得超過2℃。

關鍵詞：保溫車

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