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殺菌鍋在殺菌過(guò)程中上鍋是不加熱的不運(yùn)行的，在殺菌時(shí)長(zhǎng)到設(shè)定的溫度之后下鍋的熱水開(kāi)始回收到上罐再等待下一鍋殺菌的時(shí)候進(jìn)行循環(huán)使用。

在殺菌過(guò)程中，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

通過(guò)計(jì)算該溫度下鍋內(nèi)所需壓力，自動(dòng)控制進(jìn)出閥門的開(kāi)關(guān)，使鍋內(nèi)壓力在整個(gè)殺菌過(guò)程中與高溫殺菌鍋溫度有一定的關(guān)系。高溫殺菌鍋在加熱保溫狀態(tài)時(shí)，蒸汽閥和疏水閥自動(dòng)打開(kāi)，冷卻水閥自動(dòng)關(guān)閉；在冷卻狀態(tài)下，蒸汽閥和疏水閥自動(dòng)關(guān)閉，冷卻水進(jìn)出口閥自動(dòng)打開(kāi)。