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  隨著蠔油產(chǎn)品銷售的快速增長(zhǎng)，這個(gè)行業(yè)潛藏的矛盾也正在被全面引爆。一方面，蠔油產(chǎn)品現(xiàn)行適用的各種標(biāo)準(zhǔn)間出現(xiàn)自相矛盾的情況，另一方面，一些根本不含蠔汁的產(chǎn)品也在充斥著市場(chǎng)。記者昨日從中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)上獲悉，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)上報(bào)的《蠔油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃已正式獲批，標(biāo)準(zhǔn)完成時(shí)間為2007年。

　　目前蠔油尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　據(jù)了解，目前蠔油雖然沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但涉及的標(biāo)準(zhǔn)卻有兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和一個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)中不僅一些指標(biāo)已經(jīng)落后于市場(chǎng)，更讓不少企業(yè)頭痛的是，三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的部分指標(biāo)甚至是互相矛盾的。

　　記者通過(guò)有關(guān)渠道找到了這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，分別是：由當(dāng)時(shí)的國(guó)家商業(yè)部批準(zhǔn)、從1992年12月1日開(kāi)始實(shí)施的蠔油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；由國(guó)家農(nóng)業(yè)部發(fā)布、從2003年10月1日開(kāi)始實(shí)施的水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；以及由國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布、從2005年10月1日開(kāi)始實(shí)施的水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)落差達(dá)到五倍

　　記者發(fā)現(xiàn)在蠔油產(chǎn)品的定義、以及一些關(guān)鍵的指標(biāo)上，三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)存在不一致的情況。如：蠔油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蠔油是以鮮蠔汁為主料，配以增稠劑、調(diào)味料等加工而成。而在水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，蠔油則被定義為以新鮮牡蠣經(jīng)蒸煮濃縮的蠔汁為主要原料，與砂糖、食鹽、淀粉和味精配制而成的調(diào)味品。顯然，后者的定義更為嚴(yán)格。

　　而對(duì)蠔油中菌落總數(shù)的要求，三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)竟然都不同。蠔油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得超過(guò)10000個(gè)/g；水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得超過(guò)8000個(gè)/g；水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)zui為嚴(yán)格，規(guī)定不得超過(guò)2000個(gè)/g。三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的落差達(dá)到五倍之大。

　　中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云告訴本報(bào)記者，這兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都已不太適應(yīng)蠔油產(chǎn)品的現(xiàn)狀，所以新國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，這兩個(gè)行標(biāo)就會(huì)被取代，而衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如果沒(méi)有什么修改的話，將直接全部引入蠔油新國(guó)標(biāo)中。

　　衛(wèi)祥云還表示，目前國(guó)內(nèi)蠔油的年產(chǎn)量在20萬(wàn)噸左右，廣東和福建的一些大企業(yè)的質(zhì)量比較穩(wěn)定，然而，在一些沿海地區(qū)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品和這些大企業(yè)相比就存在差距，急需提高產(chǎn)品質(zhì)量。