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   糖果通常被認(rèn)為是一種熱量很高的食品，隨著消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)和健康愈加重視，糖果業(yè)也不得不面對(duì)這些問題，嘗試推出具有營養(yǎng)價(jià)值、幫助維持人體健康的新一代糖果。
    無糖糖果的概念在市場(chǎng)中有很穩(wěn)固的地位，但只有少數(shù)無糖糖果不含糖份，其主要原料是草藥等天然成分，不會(huì)影響牙齒健康。但是由于對(duì)糖果色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質(zhì)構(gòu)、貨架壽命等多方面因素的影響，市場(chǎng)上大部分無糖糖果都采用糖醇類代替蔗糖，特別是歐美和日本市場(chǎng)牞無糖糖果的產(chǎn)量呈逐年上升趨勢(shì)。
    號(hào)稱“零”熱量的赤蘚糖醇是所有糖醇中、生產(chǎn)無糖糖果的甜味劑。由于赤蘚糖醇的特殊營養(yǎng)、功能特性及物理、化學(xué)性質(zhì)，目前在國外已被用于無糖糖果的制造。赤蘚糖醇用于糖果中可使產(chǎn)品熱量降低：例如用于膠姆糖中替代傳統(tǒng)的甜味劑，可使熱量降低約85％，在巧克力中可降低熱量約30％。
    赤蘚糖醇甜味純正、結(jié)晶性好、吸濕性低、食用后有涼爽的口感特性；對(duì)熱、酸十分穩(wěn)定，能經(jīng)受硬糖的高溫熬煮而不褐變；不會(huì)使牙齒發(fā)生齲變，保護(hù)牙齒健康；不會(huì)影響正常的糖代謝，適合糖尿病人食用；并且為低熱量甜味料，適于肥胖患者食用；而且赤蘚糖醇進(jìn)入人體后會(huì)很快被小腸吸收，而后又很快隨尿排出體外，可避免引起胃腸不適，固其耐受量高、副作用小。赤蘚糖醇在糖果配方中用以替代蔗糖等，除可明顯降低熱量外，還可改善低熱量糖果的消化耐受性，同時(shí)改善產(chǎn)品風(fēng)味、組織以及貯存穩(wěn)定性。特別是赤蘚糖醇能和液體麥芽糖醇混合生產(chǎn)出品質(zhì)良好的各種硬糖、軟糖和口香糖。