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　　納米技術(shù)、納米材料、納米食品……近年來，“納米”這一高科技概念滲入了各行各業(yè)，像一匹“黑馬”穿行于食品市場，并日益發(fā)展成“創(chuàng)新、”的代名詞。從廣義上說，凡在食品生產(chǎn)、加工、包裝中利用了納米技術(shù)的食品都可以稱為納米食品；從狹義上講，只有對食品成分本身利用納米技術(shù)改造和加工的產(chǎn)品，才稱得上是納米食品。目前我們所謂的納米食品主要指廣義上的納米食品。
　　
　　在剛剛落幕的FIA第十三屆亞洲食品配料中國展上，食品科技聯(lián)盟候任主席、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、福州大學(xué)生物工程研究所所長饒平凡教授就澤瀉根莖的納米結(jié)構(gòu)展開了專業(yè)的論壇。
　　
　　憑借“FIA展覽會的人氣”和“饒平凡教授的”的雙重光環(huán)，此次論壇不僅發(fā)揮了它本身的交流功效，而且將納米食品再次推上了輿論的風(fēng)口浪尖——“納米技術(shù)”對食品工業(yè)發(fā)展的作用有多大？納米食品會不會存在風(fēng)險？如何才能讓科技與安全并行不悖，保證納米食品的安全性……
　　
　　毋庸置疑，“納米”早已突破物理界，成為生物界和化學(xué)界的“新寵”，影響著各行各業(yè)。在當(dāng)今市場上，凡是跟“納米”沾上邊的食品，似乎都會被神化，都會身價倍增。這是為什么呢？一方面，突破肉眼可見的宏觀物質(zhì)，進(jìn)入深不可測的微觀世界，納米本身就能給人以不可抗拒的神秘感。另一方面，納米技術(shù)細(xì)致入微的特點，確實能夠為食品業(yè)帶來很多新型的內(nèi)容。
　　
　　據(jù)了解，納米技術(shù)通過對食物進(jìn)行分子、原子的重新編程，使得某些物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而能大大提高某些成分的吸收率、降低保健食品的毒副作用、加快營養(yǎng)成分在體內(nèi)的運輸、提高人體對礦質(zhì)元素的吸收利用率、延長食品的保質(zhì)期。將納米技術(shù)、生物技術(shù)和食品工程結(jié)合起來，可研發(fā)具有提高營養(yǎng)、增強體質(zhì)、防止疾病、恢復(fù)健康、調(diào)節(jié)身體節(jié)律和延緩衰老等功能的保健食品和其他保健品。
　　
　　目前，市場上的納米食品主要有鈣、硒等礦物質(zhì)制劑、維生素制劑、添加營養(yǎng)素的鈣奶與豆奶、納米茶和各種納米功能食品，涉及到的納米技術(shù)包括食品微觀結(jié)構(gòu)、香味與質(zhì)量、病菌控制系統(tǒng)、風(fēng)險分析法、高壓技術(shù)、機器人和信息技術(shù)等。
　　
　　此外，納米技術(shù)還對傳統(tǒng)食品也進(jìn)行了很大的改造。在罐頭、乳品、飲料等生產(chǎn)中運用納米技術(shù)，使其性根據(jù)需要進(jìn)行不同程度的改善，并得到合理的性價比。這是納米食品應(yīng)用領(lǐng)域的一項重大內(nèi)容。
　　
　　既然納米技術(shù)能夠給食品界帶來這么多的好處，究竟人們還在擔(dān)心什么呢？
　　
　　納米技術(shù)就像是一個全新的“工具箱”！這個工具箱可能具有很大的用處，然而它同樣存在巨大的潛在危害?？茖W(xué)證明：“在微觀世界里，物質(zhì)時刻都在發(fā)生變化。”從這個意義上來說，納米食品存在著很大的風(fēng)險，我們無法預(yù)計風(fēng)險在哪里，也沒有成型的標(biāo)準(zhǔn)去衡量這種風(fēng)險。
　　
　　據(jù)荷蘭Twente大學(xué)的基仕.伊吉克博士的理論，很多在宏觀世界里穩(wěn)定的物質(zhì)，到了微觀世界很可能發(fā)生相當(dāng)大的變化。目前，被廣泛用來生產(chǎn)金屬的一些微小的炭結(jié)構(gòu)元素已經(jīng)被證明會釋放出很高的有毒物質(zhì)，如果用納米金屬來制造食品的包裝袋，一旦這些金屬物質(zhì)溶解在包裝袋中被人們食用，其后果是相當(dāng)嚴(yán)重的……
　　
　　福兮禍之所托，禍兮福之所倚。面對納米技術(shù)這把“雙刃劍”，我們必須堅持“揚長避短”的法則，在“以人為本”的大宗旨下，實現(xiàn)新型科技與食品工業(yè)的結(jié)合，保證消費者的安全健康。