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　　Foodjx導(dǎo)讀：餐飲廚具設(shè)備選購(gòu)方法，提高酒店設(shè)備的使用效率，減少故障，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。節(jié)能降耗：

一、制冷設(shè)備：請(qǐng)勿在高溫>38度環(huán)境下使用，壓縮機(jī)要保持通風(fēng)散熱，冰箱內(nèi)儲(chǔ)存物品8成zui隹，冷氣要循環(huán)，冰箱保溫好0點(diǎn)至6點(diǎn)時(shí)間可調(diào)節(jié)電；

二、加熱設(shè)備：蒸飯車、開水器要經(jīng)常排污去水垢，保持電熱管發(fā)熱效果和節(jié)電效果；切勿使用地下水；加熱設(shè)備下班時(shí)，關(guān)掉電源既安全又節(jié)電；

三、爐具設(shè)備：爐火調(diào)整到8成蘭帶白，熱效率是zui高，燃燒zui充分的，主要是要把燃?xì)馀c風(fēng)的配比調(diào)好；另外要經(jīng)常清除爐心積炭，節(jié)能省錢效果好；

四、食品機(jī)械：功率有大小，不要超負(fù)荷使用，多功能的有不同配置，要更換使用；傳動(dòng)系統(tǒng)，皮帶要注意調(diào)松緊，齒輪及軸承要加機(jī)油潤(rùn)滑等；

五、酒店設(shè)備安裝及使用中，首先要注意安全：設(shè)備電器多，使用中嚴(yán)禁水或油等液體，侵入電機(jī)、開關(guān)、電路板、數(shù)控等電器部位，以防短路；大功率電機(jī)和加熱管，線路及開關(guān)配置要牢靠，要安裝穩(wěn)壓器及缺相保護(hù)裝置；液化氣爐灶安裝時(shí)，要盡量少用中壓或高壓閥，壓力大容易漏氣，爆鍋等；

六、購(gòu)買酒店設(shè)備，要選擇質(zhì)量好的，保修期長(zhǎng)的，但價(jià)格不一定是zui貴的。燃?xì)庠钣?種不同的分類，若按使用氣種分，有天燃?xì)庠?、人工煤氣灶、液化石油氣灶?種；按材質(zhì)分，有鑄鐵灶、不銹鋼灶、搪瓷灶等，按灶眼分，有單眼灶、雙眼灶、多眼灶；按點(diǎn)火方式分，有電脈剖點(diǎn)火灶、壓電陶瓷點(diǎn)火灶等；按安裝方式分，有臺(tái)式灶、嵌入式灶。

1、燃?xì)庠罹叻N類應(yīng)當(dāng)適合當(dāng)?shù)貧庠?br />
要清楚自己家所使用的氣種，是天然氣、人工煤氣還是液化石油氣。這三類氣體的熱值、燃?xì)鈮毫Ω鞑幌嗤?，如果灶具類型與氣體不符，將可能發(fā)生危險(xiǎn)，所以。用于不同氣源的灶具千萬不要混用，選購(gòu)灶具前，應(yīng)先清楚所使用的燃?xì)夥N類。顧客在選購(gòu)*灶時(shí)應(yīng)注意包裝箱上明示的是什么氣種，也可從*灶的型辨別燃?xì)夥N類。如型號(hào)JZ－2T－A的*灶，J代表家用，Z代表灶，2代表兩眼灶，T代表天然氣。如果字母是R則代表人工煤氣，Y則代表液化石油氣。

2、包裝和標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全

這點(diǎn)很重要，如果是“三無”產(chǎn)品，千萬不要輕易購(gòu)買，否則會(huì)對(duì)您的人身安全造成危險(xiǎn)。一般說來，包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址和型號(hào)等，且每臺(tái)灶具應(yīng)有合格證。使用說明書，灶具的側(cè)面板上應(yīng)有銘牌（即產(chǎn)品商標(biāo)），而銘牌上也應(yīng)標(biāo)注廠名、型號(hào)，適用氣體及壓力、熱流量及生產(chǎn)日期等。

3、適當(dāng)?shù)臒崃髁亢土己玫臍饷苄?br />
熱流量:*設(shè)計(jì)的熱流量值越大，加熱能力就越強(qiáng)，即平時(shí)所說的火力越猛。但是，實(shí)際上熱流量的大小應(yīng)與烹任方式及灶具相適應(yīng)，如果只追求大的熱流量，會(huì)大大降低灶具的熱效率，還會(huì)增加廢煙氣的排放量。氣密性:如果所選購(gòu)及使用的灶具氣密性不合格，則是造成安全事故的zui大隱患。這里給大家介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的檢測(cè)方法：接通氣源，關(guān)閉旋鈕，用皂液刷涂塑料管路、閥體及接口片，如無氣體泄漏，說明氣密性好，可放心購(gòu)買。

4、機(jī)體質(zhì)量和點(diǎn)火開關(guān)

機(jī)體質(zhì)量選擇：燃?xì)庠钔庥^應(yīng)美觀大方，機(jī)體各處無碰撞現(xiàn)象，用手按壓臺(tái)面。應(yīng)無明顯翹度；用手握住灶具兩對(duì)角來回?cái)Q動(dòng)，灶具應(yīng)不會(huì)變形，灶具的面板材料不能使用馬口鐵（可用磁鐵吸附來區(qū)分是否馬口鐵或不銹鋼材料）；一些以鑄鐵、鋼板等材料制作的產(chǎn)品表面噴漆應(yīng)均勻平整，無起泡或脫落現(xiàn)象。燃?xì)庠畹恼w結(jié)構(gòu)應(yīng)穩(wěn)定可*，灶面要光滑平整，無明顯翹曲，零部件的安裝要牢固可*，不能有松脫現(xiàn)象。灶具的爐頭、火蓋應(yīng)加工精細(xì)，無明顯的毛刺。

點(diǎn)火開關(guān):點(diǎn)火開關(guān)的位置，即打開（0N）和關(guān)閉（OFF）以及大、小火的位置（一般都有圖案標(biāo)識(shí)）應(yīng)標(biāo)注清晰準(zhǔn)確；用電子點(diǎn)火開關(guān)點(diǎn)火時(shí)，聲音應(yīng)清脆有力。如果打火的聲音軟綿綿的，且聲音發(fā)悶，那就很可能是偽劣產(chǎn)品。一般合格的灶具點(diǎn)火開關(guān)連續(xù)使用壽命在6000次以上，且旋塞氣密性仍然合格；而劣質(zhì)產(chǎn)品點(diǎn)火器的次數(shù)都在2000次以下。一般情況，合格產(chǎn)品如果連續(xù)點(diǎn)火10次，點(diǎn)燃的次數(shù)不得少于8次，且所有火孔應(yīng)在4秒時(shí)間內(nèi)全部燃遍。