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生物傳感器是將各種生物分子探針表面的生化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成可定量測(cè)定的物理信號(hào)的一種電子元件，可以用于檢測(cè)生物分子的存在與濃度等。生物傳感器zui先由美國(guó)發(fā)明于20世紀(jì)60年代中期，全面興起開(kāi)始于20世紀(jì)80年代。有人將21世紀(jì)稱為生命科學(xué)的世紀(jì)，也有人把21世紀(jì)稱為信息科學(xué)的世紀(jì)。生物傳感器正是在生命科學(xué)和信息科學(xué)之間發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新型交叉技術(shù)。
    生物傳感器主要有兩種分類方式：根據(jù)敏感物質(zhì)的不同，生物傳感器可分酶?jìng)鞲衅?、微生物傳感器、組織傳感器、細(xì)胞器傳感器、免疫傳感器等。生物學(xué)工作者習(xí)慣于采用這種分類方法;根據(jù)生物傳感器的信號(hào)轉(zhuǎn)換器分類，生物傳感器中可以利用電化學(xué)電極、場(chǎng)效應(yīng)晶體管、熱敏電阻、光電器件、聲學(xué)裝置等作為生物傳感器中的信號(hào)轉(zhuǎn)換器。
    生物傳感器在食品分析中，可用于食品成分、食品添加劑、有害毒物及食品鮮度等的測(cè)定分析和測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中的各種參數(shù)。在食品工業(yè)中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和貯藏壽命的一個(gè)重要指標(biāo)。已開(kāi)發(fā)的酶電極型生物傳感器可用來(lái)分析白酒、蘋果汁、果醬和蜂蜜中的葡萄糖等。