醬料巴氏殺菌設備工作原理
巴氏殺菌法的原理是基于在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低細菌繁殖越慢，溫度越高繁殖越快，但溫度太高細菌就會死亡。不同細菌有不同的適宜生長溫度和耐熱、耐冷能力，巴氏消毒利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理將其全部殺滅。不過經(jīng)巴氏消毒后，仍會保留小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
工藝流程
醬料巴氏殺菌機的工藝流程通常由巴氏殺菌、冷卻、風干三部分組合成巴氏殺菌線。醬料在炒制結(jié)束后裝袋，進入巴氏殺菌機進行殺菌，殺菌溫度一般在60 - 100度之間可調(diào)（不同設備可能有所差異），根據(jù)所需滅菌產(chǎn)品不同，殺菌時間與殺菌溫度會有所不同。殺菌后快速急速冷卻，一般細菌的致死點在溫度90°左右，食品經(jīng)此處理可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌，食品加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可促使細菌死亡。冷卻后，需要清洗醬料包表面的油污，清洗完畢后進行瀝水風干，最后裝箱即可。
醬料巴氏殺菌設備設備特點
材質(zhì)方面
整機大多采用不銹鋼制造（電器元件除外），如槽體采用2mm不銹鋼制作，受力處采用3mm不銹鋼制作，架體采用50×50×2mm不銹鋼方管制作，保溫外包采用1mm不銹鋼，上蓋采用1.2mm不銹鋼制作，底部采用沖孔板制作并由角鋼托架支撐。這樣的材質(zhì)選擇清洗方便，能滿足對食品衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定。
溫控方面
為保證溫度誤差小，采用電子溫度傳感器，可實現(xiàn)自動感溫控溫。并且本機采用蒸汽自動調(diào)節(jié)閥和手動控制閥微調(diào)控制，能及時供給蒸汽和節(jié)約多余蒸汽，還配有蒸汽調(diào)節(jié)閥和手動閥，可達到自動手動雙控制。
