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工業(yè)雙氧水禁用于食品殺菌 殺菌設(shè)備助力延長保質(zhì)期

2019-01-29 16:32:31 來源:中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:14998

  【中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 熱點要聞】鳳爪、牛百葉是常見的餐桌食材,但是有些不法商家為了降低成本,獲得更大利益,使用工業(yè)雙氧水對其進行殺菌、消毒、漂白,以延長產(chǎn)品保質(zhì)期,同時又讓其保持色澤白亮,利與銷售。誠然,隨著國家對食品安全的重視,并嚴厲打擊工業(yè)雙氧水用于食品中,不少不法商家受到處罰。為此,企業(yè)應(yīng)使用專業(yè)的殺菌設(shè)備,對產(chǎn)品進行殺菌、消毒,既延長了食品的保質(zhì)期,又保證產(chǎn)品食用安全。
 


 

  記得曾有這樣一個事件,某公司技術(shù)人員因生產(chǎn)泡椒“毒鳳爪”,被判刑。據(jù)了解,這些“毒鳳爪”都使用雙氧水泡制而成,殘留量超過800mg/kg。這無疑為其它商家違法將雙氧水用于食品生產(chǎn)敲響“警鐘”。其實,雞爪生產(chǎn)加工過程加入過氧化氫,主要是發(fā)揮其防腐劑、漂白劑的功能,用來改善產(chǎn)品的色澤和延長食品保質(zhì)期。但是這種情況明顯不符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中加工助劑的定義和使用原則。
 
  除此之外,執(zhí)法部門在對于市場上進行摸排發(fā)現(xiàn),有些商家所售賣的牛百葉、黃喉,好像成色不對。經(jīng)查證獲悉,黑作坊老板使用工業(yè)雙氧水去浸泡牛百葉。我們知道,牛百葉是火鍋必備食材之一。但是由于其表面有一層黑色的膜,看上去色澤不好看,再加上產(chǎn)品或可能存在微生物、細菌等,需要對其進行清洗、殺菌處理,才能利用保存。然而不法商家為了降低成本,利用工業(yè)雙氧水進行殺菌、防腐、漂白,以牟取大利益。
 
  雙氧水的主要作用是殺菌、防腐、漂白以及除去異味等,但是根據(jù)現(xiàn)行國家標準,其在終產(chǎn)品中不得檢出,因為長時間使用含有雙氧水的食品對人體造成一定的損害。難道對泡椒鳳爪類食品進行殺菌,延長保質(zhì)期,就沒有其它可行的方法嗎?實則不然,目前,不少泡椒鳳爪加工企業(yè)引進專業(yè)的殺菌設(shè)備,比如輻照殺菌機、微波殺菌設(shè)備、紫外線殺菌設(shè)備等。
 
  首先,輻照殺菌機主要利用輻照食品技術(shù),其是一種新的滅菌保鮮技術(shù),通過放射性核素照射泡椒鳳爪,射線穿透力強,可以徹底消滅食品中的微生物等,有效地阻斷危害人類健康的食源性疾病,使泡椒鳳爪更安全,延長食品的貨架期。業(yè)內(nèi)人士曾指出,使用輻照殺菌技術(shù)保鮮的食品,在規(guī)定劑量輻照的食品是安全的。就目前而言,經(jīng)處理后的食品未檢出帶有放射性物質(zhì)。
 
  其次,微波殺菌設(shè)備是通過微波殺菌技術(shù),可以使泡椒鳳爪、牛百葉等中蛋白質(zhì)變化,使細菌、微生物不能正常新陳代謝,讓其失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡,從而起到殺菌、保鮮的效果。由于微波殺菌直接作用于細菌等微生物,從而達到快速升溫殺菌目的,處理時間短,效率高。與此同時,微波殺菌速度快,時間短,可以充分保留食品中更多營養(yǎng)成分和色澤等風味。
 
  后,紫外線殺菌機采用紫外線殺菌技術(shù),通過照射泡椒鳳爪、牛百葉,對其內(nèi)部的各種微生物結(jié)構(gòu)產(chǎn)生破壞作用,能夠殺死99%的細菌等微生物,達到殺菌消毒的作用。此外,紫外線殺菌使用安全、衛(wèi)生,不需要加入任何化學藥劑,因此,它不會對食品和車間環(huán)境產(chǎn)生二次污染,不僅能夠徹底殺菌泡椒鳳爪、牛百葉細菌等微生物,延長保質(zhì)期,還能很好地保證產(chǎn)品品質(zhì)安全。
 
  俗話說,“法網(wǎng)恢恢,疏而不漏。”食品加工企業(yè)莫要抱著僥幸的心理,鋌而走險,使用不符合國家食品安全要求的工業(yè)雙氧水浸泡鳳爪、牛百葉,以達到利于銷售的目的。而應(yīng)通過使用專業(yè)的殺菌設(shè)備,如輻照殺菌機、微波殺菌設(shè)備或者紫外線殺菌機等,對產(chǎn)品進行殺菌、消毒,延長貨柜期,保障食品食用安全。
 

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