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低溫分解蛋白質(zhì)技術(shù)為大豆多肽產(chǎn)品研發(fā)“添助力”

2019-03-20 11:16:28 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11041

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 科技動態(tài)】全國兩會期間，委員向大會提交了《發(fā)展大豆食品產(chǎn)業(yè)助力健康中國建設(shè)》的大會發(fā)言，并提出了五點(diǎn)建議。其中，包括對大豆功能性食品關(guān)鍵技術(shù)予以特別支持，對大豆多肽等的主要成分進(jìn)行深入研究，進(jìn)一步開發(fā)新型保健食品，滿足市場需求的大豆功能食品，也在一定程度上全面推進(jìn)傳統(tǒng)大豆食品產(chǎn)業(yè)升級。而低溫分解蛋白質(zhì)技術(shù)為大豆多肽產(chǎn)品研發(fā)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

　　大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，其營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中”、“綠色的牛乳”、“田中之肉”等，是數(shù)百種天然食物中非常受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。2019年的有關(guān)文件明確提出大豆振興計劃。根據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》6條核心營養(yǎng)建議之一：每人每天攝入25克-35克大豆及堅果類。

　　大豆常常用來制作豆制品、食用油、釀造醬油等。但是根據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，近幾十年，中國居民攝入大豆食品的數(shù)量沒有明顯的變化，基本上保持在每日攝入量13克-16克之間。顯而易見，每人每天攝入大豆量不足。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，大豆的精深加工意識不強(qiáng)，營養(yǎng)保健價值尚未得到足夠重視，國內(nèi)大豆功能食品研發(fā)成果較少，市場上缺乏品質(zhì)與口感俱佳的健康型、主食化、科技型的現(xiàn)代大豆食品。

　　筆者了解到，在《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》中，政府明確提出，充分發(fā)揮我國傳統(tǒng)大豆資源優(yōu)勢，扶持國內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，強(qiáng)化大豆生產(chǎn)與精深加工的科學(xué)研究，實施傳統(tǒng)大豆制品的工藝改造，開發(fā)新型大豆食品，推進(jìn)大豆制品規(guī)模化生產(chǎn)。這無疑給大豆精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，開發(fā)大豆功能性食品提供了強(qiáng)有力的政策支持。

　　我們知道，大豆功能性食品開發(fā)主要是對大豆多肽、磷脂、低聚糖、異黃酮中的主要成分進(jìn)行深入研究。其中，大豆多肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。大豆多肽是潛力的一種功能性食品基料，已成為21世紀(jì)大豆功能性食品開發(fā)的重要項目之一。

　　據(jù)筆者了解，傳統(tǒng)物質(zhì)提取大多采用高溫連解或者低溫速凍，這會使大部分的活性物質(zhì)得到破壞，使提取物活性成分散失，影響功效的發(fā)揮。

　　而傳統(tǒng)大豆肽提取工藝主要是生物酶解法，不損壞活性物質(zhì)，能夠讓物質(zhì)提取物富含活性酶，促進(jìn)人體新陳代謝。但是，由于生物酶解加工工藝相對復(fù)雜，還要添加添加劑，又需要多道工藝對產(chǎn)品進(jìn)行脫苦、脫臭、脫澀，會產(chǎn)生三廢排放，污染環(huán)境。

　　目前，市場上有企業(yè)采用非轉(zhuǎn)基因大豆而非蛋白粉作為生產(chǎn)原料，利用先進(jìn)的低溫分解蛋白質(zhì)工藝，在大豆多肽活躍豐富的時間進(jìn)行滅活，不僅提取出液體多肽和肽粉，不破壞多肽活性成分，大限度保留營養(yǎng)價值，還能對大豆的其他材料進(jìn)行再加工利用，得到大豆膳食纖維素等產(chǎn)品，提高大豆綜合利用率。

　　值得一提的是，低溫分解蛋白質(zhì)工藝無化學(xué)劑添加，省去了傳統(tǒng)“三脫”工藝，既避免了提取物受到污染，又實現(xiàn)了無三廢排放，保證大豆多肽的品質(zhì)。

　　專家表示，依靠科技創(chuàng)新，實現(xiàn)“藏糧于技”是推動我國大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要出路。而隨著健康中國建設(shè)的推進(jìn)，大力推動大豆精深加工業(yè)的發(fā)展，通過采用低溫分解蛋白質(zhì)提取等先進(jìn)技術(shù)，加快大豆食品產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型，推動我國大豆食品向營養(yǎng)精細(xì)化、產(chǎn)品功能化等方向發(fā)展，有利于在全民健康方面發(fā)揮應(yīng)有的作用，滿足人們對大豆?fàn)I養(yǎng)保健產(chǎn)品的需求。

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