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食品制作選修課2年才選上？不妨看機(jī)器如何加工食品

2019-10-06 08:55:30 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12023

　　【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】近日，筆者看到一則新聞，關(guān)于某高校選修課《食品加工與創(chuàng)新實踐》通過搖號“”，有同學(xué)“搖”了2年才選上，瞬間激起了筆者的好奇心。據(jù)了解，這門選修課主要是學(xué)生可以在老師的指導(dǎo)下親手制作冰淇淋、鮮肉榨菜月餅等。想必通過實踐學(xué)生應(yīng)該能夠了解食品加工過程以及獲得加工的樂趣。其實，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，諸如冰淇淋、月餅、水餃等產(chǎn)品也實現(xiàn)機(jī)械化、自動化操作。

　　冰淇淋

　　今年的夏季已近尾聲，但冷飲店的生意還是如火如荼。雖然部分冰淇淋產(chǎn)品漲價了，但是不少消費(fèi)者表示再貴也要實現(xiàn)“冰淇淋自由”。據(jù)了解，2019年夏天爆火的“雙黃蛋”，自年初上線半年時間銷售額就達(dá)到4000萬元。那么，冰淇淋走俏的背后，生產(chǎn)工藝如何呢？

　　筆者了解到，冰淇淋生產(chǎn)工藝包括配料、混合、殺菌、冷卻、均質(zhì)、老化、凝凍、灌裝、包裝、檢測等多道工序。據(jù)介紹，凝凍，是冰淇淋加工中一個重要環(huán)節(jié)，需要將混合原料在不斷攪拌中進(jìn)行冷凍，使冰淇淋水分呈現(xiàn)微細(xì)的冰結(jié)晶，防止粗糙冰屑形成。目前，市面上專門用于冰淇淋凝凍的設(shè)備——全自動凝凍機(jī)，無需人工不停地攪拌，省時省力。

　　月餅

　　2019年的中秋節(jié)漸漸遠(yuǎn)去，但是月餅或松軟香甜、甜而不膩，或?qū)铀窒喁B、酥綿爽口等仍然令人回味無窮。據(jù)了解，市面上一些現(xiàn)做現(xiàn)烤的手工月餅很。

　　然而，有知情人反映，個別的月餅現(xiàn)場制售點，環(huán)境衛(wèi)生并不達(dá)標(biāo)，存在一定的食品安全隱患。其實，就筆者而言，相比手工月餅，筆者更傾向于機(jī)器生產(chǎn)月餅，產(chǎn)品更安全、衛(wèi)生。

　　月餅生產(chǎn)工藝包括制作配料、和面、分割、搓圓、包餡、烘焙、冷卻、包裝等。手工月餅大多在分割、搓圓、包餡等環(huán)節(jié)采用手工操作，倘若員工不注重個人衛(wèi)生，很容易直接產(chǎn)生月餅安全、衛(wèi)生問題。而采用自動分割機(jī)、搓圓機(jī)、包餡機(jī)等設(shè)備加工月餅，不僅大大提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約用工成本，同時還減少人工操作帶來污染問題，保障月餅品質(zhì)安全。

　　水餃

　　餃子，是中國傳統(tǒng)食物，深受中國居民喜愛的傳統(tǒng)特色食品之一。目前，水餃的制作方式有手工加工和工廠生產(chǎn)兩種。其中，工廠生產(chǎn)多以速凍水餃為主。就筆者來說，更喜歡購買工廠生產(chǎn)的速凍水餃，方便、快捷，更安全、衛(wèi)生。

　　筆者獲悉，工業(yè)化水餃生產(chǎn)工藝包括輔料、水的調(diào)制、和面、餃餡配制、制皮、包餡、成型、速凍、包裝、低溫冷藏等數(shù)十道工序。其中，水餃的制皮、包餡、成型是水餃生產(chǎn)中非常重要的一環(huán)，它直接關(guān)系到水餃形狀、大小、重量、皮的厚薄、皮餡的比例等質(zhì)量問題。而這一環(huán)節(jié)采用自動制皮機(jī)、包餡機(jī)、成型機(jī)加工，能夠根據(jù)需要控制餃子參數(shù)，保證餃子質(zhì)量。

　　小編結(jié)語：不可否定，高校選修課《食品加工與創(chuàng)新實踐》之所以如此“搶手”，其中在一定程度上能夠通過實踐讓學(xué)生了解食品加工過程，并從中獲得樂趣。

　　但是民以食為天，食以安為先，無論是手工制作，還是工業(yè)化生產(chǎn)都要以保證食品質(zhì)量安全為前提。筆者認(rèn)為，相比手工制作，自動化、機(jī)械化生產(chǎn)食品更安全，也是未來食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

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