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發(fā)酵、干燥等設備為青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速

2019-10-24 13:25:17 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10102

　　青藏高原是很多人向往的圣潔之地，但除了文化，青藏高原上還有一種食物也越來越受到消費者的歡迎，那就是青稞。如今，青藏高原上的青稞產(chǎn)業(yè)正從單一種植向大產(chǎn)業(yè)鏈延伸。并且在面食設備、發(fā)酵設備等食品加工機械的助力下，青稞產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進程正在不斷加快。

　　青稞耐寒性強，生長期短，高產(chǎn)早熟，適應性廣，是青藏高原等高寒農(nóng)業(yè)區(qū)的主要糧食作物。它作為大麥的一種特殊類型，其營養(yǎng)成分也較水稻、小麥、玉米更高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。

　　我國的青稞種植加工主要集中在西藏、青海等地區(qū)和省份。數(shù)據(jù)顯示，2018年，西藏青稞的總種植面積增至211萬畝，產(chǎn)量突破80萬噸；青海青稞種植面積達到100萬畝，青稞產(chǎn)量16萬噸青稞商品化率高達83%以上。

　　作為青藏高原地區(qū)的主要作物，青稞有許多傳統(tǒng)的吃法，青稞酒就是其中之一。傳統(tǒng)的青稞酒制作通常是將青稞清洗、煮熟后加入酒曲，在陶罐或木桶內(nèi)封閉發(fā)酵。但這種傳統(tǒng)的方式效率較低，不能進行大批量制作，并且食品安全也無法得到有效保障。

　　為了提高生產(chǎn)效率，某青稞酒生產(chǎn)企業(yè)引入了發(fā)酵罐來進行生產(chǎn)。發(fā)酵罐的無菌環(huán)境能防止外界空氣影響酒的發(fā)酵過程，提高酒品質(zhì)的同時還能有效保障食品安全。隨著市場上發(fā)酵設備的不斷創(chuàng)新，智能化發(fā)酵設備在食品工業(yè)開始得到應用，發(fā)酵過程的控制更加嚴密，進一步降低企業(yè)的人工成本。

　　糌粑也是青稞的一種傳統(tǒng)吃法，它是指將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團即可。此外，糌粑還可以用來熬粥喝，食法多樣。在糌粑的工業(yè)化生產(chǎn)中，則可以使用干燥、粉碎等食品加工設備。

　　由于自然干燥遠不能滿足生產(chǎn)發(fā)展的需要，各種自動化干燥設備被廣泛應用到食品生產(chǎn)中。市面上的干燥設備種類豐富，根據(jù)不同的操作壓力可分為常壓式和真空式；按不同的生產(chǎn)方式可分為間歇式和連續(xù)式；按不同的運行原理可分為對流加熱式、輻射傳熱式、傳導加熱式、高頻加熱式等等。

　　如今，隨著食品工業(yè)的進一步發(fā)展，生產(chǎn)廠家對食品干燥設備的要求也越來越高?，F(xiàn)今的食品干燥設備制造商正在不斷加大設備自動化、技術工藝、設備結(jié)構(gòu)等方面的研發(fā)和優(yōu)化，促進干燥設備向高性能、低能耗、環(huán)保型等方向發(fā)展。

　　秋天正是青稞成熟的季節(jié)，青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也蒸蒸日上。除了實現(xiàn)傳統(tǒng)青稞食品工業(yè)化生產(chǎn)，不少青稞企業(yè)還研發(fā)出了青稞米、青稞粽、青稞爆米花等產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人員表示，未來青稞產(chǎn)業(yè)還將進一步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，健全完善全產(chǎn)業(yè)鏈。相關生產(chǎn)企業(yè)也需利用發(fā)酵、干燥、粉碎等自動化食品加工設備持續(xù)推動產(chǎn)品質(zhì)量的提升，從而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的“彎道超車”。

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