高品質專用面粉需求強勁制粉設備吹響品質升級號角

2019-12-07 16:04:55 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13717

　　隨著生活水平逐步提升，果蔬、肉蛋奶和薯類、豆類食品的消費替代食材增加，國內谷類糧食消費總量逐步下降，傳統(tǒng)面粉產能過剩顯得尤為突出。而今，消費在升級，傳統(tǒng)面粉飽和，但各種高品質的專用粉供不應求。相關制粉設備應用與升級發(fā)展，吹響品質升級號角，為專用粉的筋道度、口感和品質賦能添力。

　　伴隨著人們生活水平的提高，對果蔬、肉蛋奶等需求的增加占據(jù)了部分小麥粉的消費，近年來我國面粉消費量呈現(xiàn)下降趨勢。根據(jù)研究報告顯示，年人均面粉消費量由2012年的約0.07噸/人下降至2018年的約0.06噸/人。以此推算，2018年中國小麥粉消費量大約7730萬噸，同比下降1.6%左右。不過，同普通面粉相比，市場對高品質面粉需求量在增加。

　　不僅如此，消費在升級，傳統(tǒng)普通面粉市場出現(xiàn)產能過剩，但各種高品質的專用粉供不應求，比如面包糕點、方便面、掛面、冷凍面制品等專用面粉。根據(jù)市場需求了解到，面包糕點和方便面對面粉需求量非常高，超過900萬噸；掛面面粉需求量大約500萬噸；冷凍面制品超過200萬噸，其余面食制品用粉需求量均在100萬噸以下。就此來看，我國面粉市場需求依舊呈現(xiàn)向好態(tài)勢。

　　然而，需要一提的是，由于不同產品對面粉，特別是專用面粉的需求特點不盡相同，這對小麥的質量，以及相關制粉機械設備提出了高要求。

　　筆者了解到，小麥質量是面粉質量的基礎，小麥在蛋白、容重、面筋等主要品質指標上表現(xiàn)優(yōu)良，對于專用面粉的蛋白質含量、面筋度等起著至關重要的作用。隨著各種專用粉的比例越來越大，制粉設備也得到廣泛應用。

　　如今，許多專用面粉加工車間都能看到篩粉機、磨粉機、粉質儀等先進的制粉設備。筆者獲悉，某專用面粉加工企業(yè)引進石碾冷制粉生產線，利用正壓力低速碾壓、低溫加工，避免傳統(tǒng)磨粉過程中產生熱量破壞面粉中營養(yǎng)成分，保證面粉細膩口感的同時，也能很好地留住小麥里的各種營養(yǎng)物質。另外，面粉加工整個工藝流程全部實現(xiàn)自動化，提效保質。

　　毫無疑問，我國面粉加工基本實現(xiàn)了自動化、機械化，既提高了專用面粉生產效率，又保證產品品質。但是從整體上來看，國產制粉設備市場競爭力不強，尤其是同國外設備相比還存在差距。同時，部分制粉設備仍存在出粉率低、粉質差、能耗高等問題，且在物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等快速發(fā)展的當下，制粉設備的智能化水平有待提升。

　　就此，制粉設備制造企業(yè)以及行業(yè)研發(fā)人員也在致力于設備的創(chuàng)新升級，提高產品的綜合性能，解決出粉率低、粉質差等問題，確保專用面粉加工質量滿足市場消費需求。更值得一提的是，賦予設備智能元素，提高制粉設備的智能化水平。據(jù)了解，某企業(yè)獨立研發(fā)了智能制粉機，通過采用中心集成控制系統(tǒng)，實現(xiàn)去皮層、磨粉、篩粉等一鍵操作，保證面粉口感和筋道度。

　　隨著面包糕點、方便面、速凍面制品等市場增量不斷，專用粉的市場需求逐漸呈現(xiàn)出來，為相關制粉設備市場帶來發(fā)展利好。不過，制粉設備制造企業(yè)還需要加快設備創(chuàng)新升級，融入更多智能元素，解決部分制粉設備存在的問題，滿足專用粉市場加工需求。

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