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2019植物肉元年許多企業(yè)摩拳擦掌推出“人造肉”

2019-12-10 10:15:51 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：24676

　　隨著消費(fèi)者對(duì)植物性食品的需求不斷增加，正促使食品企業(yè)開(kāi)發(fā)出高蛋白、美味的肉類替代品。植物作為一種替代蛋白質(zhì)來(lái)源的出現(xiàn)，已然成為了2019年決定性的食品趨勢(shì)之一。2019年已被稱為“人造肉或植物肉”元年，無(wú)論是國(guó)外，還是國(guó)內(nèi)企業(yè)都對(duì)“植物肉”產(chǎn)生了濃厚興趣，紛紛入局植物性肉類替代品市場(chǎng)，搶占市場(chǎng)先機(jī)，分得更多“羹”。

　　開(kāi)賣“植物肉”漢堡

　　日前，在某公司股價(jià)暴漲之后，掀起了一股植物肉新浪潮，一些世界上非常大的餐飲食品公司開(kāi)始推出他們自己的肉類替代品。據(jù)悉，一快餐連鎖企業(yè)在加拿大進(jìn)軍植物肉市場(chǎng)，推出了使用植物肉(以植物、生菜、西紅柿為原料)的餐飲食品。

　　推出人造肉月餅及餡料

　　據(jù)悉，國(guó)內(nèi)一合作公司將在植物蛋白肉項(xiàng)目建立深入的合作關(guān)系。日前，經(jīng)過(guò)持續(xù)合作研究，研發(fā)出了豌豆蛋白素肉月餅、豌豆蛋白素肉餡料部分產(chǎn)品。

　　據(jù)介紹，素肉月餅主要以豌豆組織蛋白、豌豆拉絲蛋白為原料，具有高保水性、高彈性、高組織化等特性。豐富了公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　推出“仿肉”素肉堡

　　速食連鎖巨頭于愚人節(jié)推出“素肉堡”，使用硅谷新創(chuàng)企業(yè)開(kāi)發(fā)的素肉排，口感據(jù)稱和真肉十分相似。據(jù)了解，“素肉堡”主要采用更多的大豆原料，以椰子油代替部分葵花油，并使用植物性甲基黏稠劑，“素肉堡”的“肉感”指數(shù)、含汁量和料理方便度皆提升。

　　另外，新款漢堡使用全素食材料制作出與牛肉漢堡相似的味道、質(zhì)地和香氣。同時(shí)，“素肉堡”含有較少的鈉和飽和脂肪，且蛋白質(zhì)含量和瘦肥肉比為80：20的碎牛肉相當(dāng)，讓消費(fèi)者既能通過(guò)食用補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)，又不用擔(dān)心發(fā)胖等問(wèn)題。

　　推出新植物肉漢堡

　　據(jù)悉，某食品飲料企業(yè)在美國(guó)推出植物漢堡，其主要成分是豌豆蛋白。據(jù)相關(guān)人員介紹，之后除了豌豆為主要原料外，還將借助水果和蔬菜汁來(lái)使其植物肉色澤更接近真實(shí)的肉制品。

　　據(jù)說(shuō)，同市面已經(jīng)推出的素食漢堡比較，該植物漢堡的營(yíng)養(yǎng)成分更高，同時(shí)還含有豐富的鐵和維生素C，且不含膽固醇或反式脂肪。此外，公司表示，將重新調(diào)整植物肉漢堡的配方，以使植物漢堡更多汁，更具有肉的質(zhì)地和烤牛肉的風(fēng)味。

　　推出植物肉產(chǎn)品系列

　　日前，植物肉新品發(fā)布。某公司通過(guò)與其它公司技術(shù)合作，推出植物肉產(chǎn)品系列，有牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產(chǎn)品。在發(fā)布會(huì)上，工作人員，現(xiàn)場(chǎng)為大家制作了牛肉味植物肉餅漢堡?，F(xiàn)場(chǎng)觀眾表示，與素肉等豆制品比較，明顯具有肉類纖維質(zhì)感，口感與牛肉基本接近?，F(xiàn)場(chǎng)品嘗以后，基本上品嘗者表示口感與風(fēng)味較佳，能夠接受這樣的產(chǎn)品。

　　筆者獲悉，公司已經(jīng)開(kāi)發(fā)的有牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產(chǎn)品，而在某電商平臺(tái)正式預(yù)售的是牛肉味植物肉餅?，F(xiàn)在公司植物肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)備案，生產(chǎn)許可已經(jīng)取得，之后將會(huì)開(kāi)始批量生產(chǎn)。下一步，公司將陸續(xù)推出更多的植物肉產(chǎn)品。

　　小編結(jié)語(yǔ)：植物肉產(chǎn)品主要來(lái)自于植物，原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，采用現(xiàn)代化食品加工技術(shù)與裝備，使其營(yíng)養(yǎng)組分、口感和風(fēng)味接近動(dòng)物肉的一種植物基類制品。隨著企業(yè)的競(jìng)相入局，植物性肉類替代品市場(chǎng)變得越來(lái)越擁擠，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。

　　可以說(shuō)，2019年可能是植物性素食創(chuàng)新的一年，可以滿足市場(chǎng)上越來(lái)越多的素食消費(fèi)需求。不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士表示，植物肉不是簡(jiǎn)單的素肉，而是具有高科技含量的新產(chǎn)品。企業(yè)若要在植物性肉類替代品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)地位，要不斷創(chuàng)新研發(fā)，并結(jié)合高性能食品配料等先進(jìn)技術(shù)，模擬動(dòng)物肉的質(zhì)構(gòu)和口感，才能使消費(fèi)者更容易接受。

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