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2019植物肉元年 許多企業(yè)摩拳擦掌推出“人造肉”

2019-12-10 10:15:51 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:24676

  隨著消費(fèi)者對(duì)植物性食品的需求不斷增加,正促使食品企業(yè)開(kāi)發(fā)出高蛋白、美味的肉類替代品。植物作為一種替代蛋白質(zhì)來(lái)源的出現(xiàn),已然成為了2019年決定性的食品趨勢(shì)之一。2019年已被稱為“人造肉或植物肉”元年,無(wú)論是國(guó)外,還是國(guó)內(nèi)企業(yè)都對(duì)“植物肉”產(chǎn)生了濃厚興趣,紛紛入局植物性肉類替代品市場(chǎng),搶占市場(chǎng)先機(jī),分得更多“羹”。
 

 
  開(kāi)賣“植物肉”漢堡
 
  日前,在某公司股價(jià)暴漲之后,掀起了一股植物肉新浪潮,一些世界上非常大的餐飲食品公司開(kāi)始推出他們自己的肉類替代品。據(jù)悉,一快餐連鎖企業(yè)在加拿大進(jìn)軍植物肉市場(chǎng),推出了使用植物肉(以植物、生菜、西紅柿為原料)的餐飲食品。
 
  推出人造肉月餅及餡料
 
  據(jù)悉,國(guó)內(nèi)一合作公司將在植物蛋白肉項(xiàng)目建立深入的合作關(guān)系。日前,經(jīng)過(guò)持續(xù)合作研究,研發(fā)出了豌豆蛋白素肉月餅、豌豆蛋白素肉餡料部分產(chǎn)品。
 
  據(jù)介紹,素肉月餅主要以豌豆組織蛋白、豌豆拉絲蛋白為原料,具有高保水性、高彈性、高組織化等特性。豐富了公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條。
 
  推出“仿肉”素肉堡
 
  速食連鎖巨頭于愚人節(jié)推出“素肉堡”,使用硅谷新創(chuàng)企業(yè)開(kāi)發(fā)的素肉排,口感據(jù)稱和真肉十分相似。據(jù)了解,“素肉堡”主要采用更多的大豆原料,以椰子油代替部分葵花油,并使用植物性甲基黏稠劑,“素肉堡”的“肉感”指數(shù)、含汁量和料理方便度皆提升。
 
  另外,新款漢堡使用全素食材料制作出與牛肉漢堡相似的味道、質(zhì)地和香氣。同時(shí),“素肉堡”含有較少的鈉和飽和脂肪,且蛋白質(zhì)含量和瘦肥肉比為80:20的碎牛肉相當(dāng),讓消費(fèi)者既能通過(guò)食用補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì),又不用擔(dān)心發(fā)胖等問(wèn)題。
 
  推出新植物肉漢堡
 
  據(jù)悉,某食品飲料企業(yè)在美國(guó)推出植物漢堡,其主要成分是豌豆蛋白。據(jù)相關(guān)人員介紹,之后除了豌豆為主要原料外,還將借助水果和蔬菜汁來(lái)使其植物肉色澤更接近真實(shí)的肉制品。
 
  據(jù)說(shuō),同市面已經(jīng)推出的素食漢堡比較,該植物漢堡的營(yíng)養(yǎng)成分更高,同時(shí)還含有豐富的鐵和維生素C,且不含膽固醇或反式脂肪。此外,公司表示,將重新調(diào)整植物肉漢堡的配方,以使植物漢堡更多汁,更具有肉的質(zhì)地和烤牛肉的風(fēng)味。
 
  推出植物肉產(chǎn)品系列
 
  日前,植物肉新品發(fā)布。某公司通過(guò)與其它公司技術(shù)合作,推出植物肉產(chǎn)品系列,有牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產(chǎn)品。在發(fā)布會(huì)上,工作人員,現(xiàn)場(chǎng)為大家制作了牛肉味植物肉餅漢堡?,F(xiàn)場(chǎng)觀眾表示,與素肉等豆制品比較,明顯具有肉類纖維質(zhì)感,口感與牛肉基本接近?,F(xiàn)場(chǎng)品嘗以后,基本上品嘗者表示口感與風(fēng)味較佳,能夠接受這樣的產(chǎn)品。
 
  筆者獲悉,公司已經(jīng)開(kāi)發(fā)的有牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產(chǎn)品,而在某電商平臺(tái)正式預(yù)售的是牛肉味植物肉餅?,F(xiàn)在公司植物肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)備案,生產(chǎn)許可已經(jīng)取得,之后將會(huì)開(kāi)始批量生產(chǎn)。下一步,公司將陸續(xù)推出更多的植物肉產(chǎn)品。
 
  小編結(jié)語(yǔ):植物肉產(chǎn)品主要來(lái)自于植物,原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白,采用現(xiàn)代化食品加工技術(shù)與裝備,使其營(yíng)養(yǎng)組分、口感和風(fēng)味接近動(dòng)物肉的一種植物基類制品。隨著企業(yè)的競(jìng)相入局,植物性肉類替代品市場(chǎng)變得越來(lái)越擁擠,競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。
 
  可以說(shuō),2019年可能是植物性素食創(chuàng)新的一年,可以滿足市場(chǎng)上越來(lái)越多的素食消費(fèi)需求。不過(guò),業(yè)內(nèi)人士表示,植物肉不是簡(jiǎn)單的素肉,而是具有高科技含量的新產(chǎn)品。企業(yè)若要在植物性肉類替代品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)地位,要不斷創(chuàng)新研發(fā),并結(jié)合高性能食品配料等先進(jìn)技術(shù),模擬動(dòng)物肉的質(zhì)構(gòu)和口感,才能使消費(fèi)者更容易接受。

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