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鹵制品增速18% 中央廚房推動行業(yè)進入標準化時代

2019-12-26 10:22:25 來源:食品機械設備網 編輯:Mary 閱讀量:11034

  近些年,我國休閑食品行業(yè)市場需求量呈持續(xù)增長勢頭,品種逐漸多樣化。其中,鹵制品作為休閑食品行業(yè)中異軍突起的一股力量,也隨著休閑食品的水漲船高得到了長足發(fā)展。鹵制品行業(yè)市場規(guī)模不斷擴張且市場集中度高,復合增長率高達18%,增速超過休閑食品各子板塊。不過,隨著食品工業(yè)化發(fā)展,食品安全的需求等,作坊式將被品牌連鎖店替代,鹵制品行業(yè)正迎來標準化時代。
 

 
  從幾家鹵制品加工企業(yè)發(fā)布的半年報可以看出,上半年收益都超過10億元,有2家同比增長大約16%,但其中一企業(yè)同比增長不明顯,營收雖有所回升,但仍難擋凈利潤下滑的頹勢。有行業(yè)人士分析認為,我國居民長期以來形成了醬鹵肉制品及佐餐涼菜的飲食習慣,雖然部分企業(yè)存在一定幅度的波動,但市場需求量并未出現周期性波動。
 
  另外,筆者了解到,國家政策對小規(guī)模食品生產企業(yè)的管理加強,推動了休閑鹵制品的消費場景從傳統(tǒng)家庭作坊式的小商鋪向鹵制品鏈鎖品牌、便利店、商超等渠道轉移,將為鹵制品行業(yè)帶來新機遇。根據有關數據顯示,中國體閑鹵制品行業(yè)在2015-2020年間的復合增長率預計高達18%,增速超過休閑食品各子板塊,行業(yè)依舊蘊藏發(fā)展?jié)摿Α?br /> 
  但是,我國鹵制食品生產企業(yè)有上萬家,作坊式仍然是行業(yè)內的主要經營模式。不過由于作坊式經營存在品種單一和安全品質難以管控等缺點,其占比正在逐漸降低。
 
  業(yè)內分析人士稱,隨著食品工業(yè)化發(fā)展、供應鏈物流的成熟、食品安全的需求,未來鹵制品行業(yè)品牌連鎖店替代傳統(tǒng)家庭作坊式空間巨大。
 
  目前,中央廚房行業(yè)正處于快速發(fā)展的成長期,相關中央廚房設備也不斷豐富,上下游產業(yè)鏈正逐步完善。據悉,我國成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中,74%已經自建中央廚房。然而,隨著市場競爭環(huán)境的快速變化,中央廚房的經營早已不局限于餐飲,市場參與者更加多樣化,來自餐飲、鹵制品、零售等行業(yè)不同背景的各方紛紛著手建設中央廚房。
 
  而今,越來越多的鹵制品加工企業(yè)開始采用中央廚房模式,通過中央廚房設備,實現標準化、規(guī)?;a,更能保證鹵制品食品的品質,更利于鹵制品食品安全的管控,也為企業(yè)連鎖擴張?zhí)峁┝酥匾闹?。中央廚房穩(wěn)定的品質控制是目前行業(yè)非常重要保障,以確保食品安全、食品口味一致性。
 
  據了解,一企業(yè)為確保鹵制品生產安全,采用中央廚房模式,并制定了嚴格的安全管控流程,并且通過中央廚房設備和借助物聯網技術,不僅從源頭嚴格把關食材,確保食材相關信息實時可追蹤,更實現了集中采購、集中管理、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一監(jiān)測、統(tǒng)一配送,打通了從“田間”到“餐桌”的直通鏈條,讓消費者吃上新鮮安全的鹵制食品。
 
  總的來說,我國鹵制品發(fā)展迅速,鹵制品行業(yè)市場規(guī)模不斷擴張且市場集中度高,行業(yè)進一步爆發(fā),市場規(guī)模直逼千億級。隨著人們對鹵制品安全的重視,加之中央廚房的出現,鹵制品行業(yè)正迎來標準化時代。中央廚房能夠有效節(jié)約人力、降低人工費用,降低經營成本,幫助企業(yè)實現對市場需求的快速響應,同時實現鹵制品制作向標準化完善,產品質量向穩(wěn)定化提升。

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