細分品類高歌猛進乳制品加工工藝創(chuàng)新在即

2020-03-05 11:09:03 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：19653

　　近段時間，在外部環(huán)境的影響下，乳制品消費市場收到一定程度的打擊。消費者群體的收窄使得行業(yè)內部競爭不斷加劇，市場集中度進一步提升，這也使得部分乳制品企業(yè)開始尋找新的發(fā)展方向。如今，液態(tài)奶市場基本處于飽和狀態(tài)，而奶酪、羊奶粉等細分市場則吸引了不少乳企競相入局。

　　奶酪加工設備亟待調整升級

　　奶酪是由牛奶濃縮、發(fā)酵制成，含有豐富的營養(yǎng)元素。近幾年，國家出臺不少政策以提升國民的乳制品攝入量，推進國民由“喝奶”向“吃奶”轉變。在消費市場轉變以及政策利好下，奶酪產業(yè)規(guī)模逐漸擴大。數據顯示，2018年我國奶酪市場銷售規(guī)模達58億，預計2020年奶酪銷售規(guī)模將達到86億元。

　　奶酪市場規(guī)模的擴大也將帶動相關生產設備市場的增長。據了解，奶酪的生產要經過凝結、分切、加熱、壓榨、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，所需設備包括貯存罐、過濾器、制冷奶罐、均質機、巴氏殺菌機、乳清分離槽等等。如今，奶酪越來越受年輕消費者的歡迎，其產品結構也在不斷調整轉變，設備制造商也需要及時對設備做出調整，滿足生產企業(yè)需求。

　　例如乳制品生產中常見的過濾設備。雙聯(lián)過濾器是應用較為廣泛的過濾設備之一，這是一種網式過濾設備，它能將生鮮乳中的一些雜質和毛發(fā)過濾出來。在過濾技術的發(fā)展下，膜過濾在牛奶過濾中逐漸得到應用。膜過濾的過濾精細度更高，并且與其他技術相結合時能得到更好的殺菌效果，避免了蛋白質的熱變性。

　　羊奶粉產業(yè)面臨內外兩重壓力

　　從去年年底開始，國內一些奶粉生產企業(yè)陸續(xù)開始推出嬰幼兒配方羊奶粉，將羊奶粉推上產業(yè)風口。調查數據顯示，近幾年，國內羊奶粉市場以年25%的增量大步向前躍進。雖然羊奶粉市場處于初期發(fā)展階段，但整個行業(yè)的競爭壓力并不小。企業(yè)不僅要承擔羊奶粉產業(yè)內部的壓力，也面臨著外部牛乳粉市場的競爭。

　　對于羊奶粉來說，奶源的好壞固然重要，但其生產工藝更是決定奶粉質量的關鍵環(huán)節(jié)。目前，奶粉生產工藝主要有兩種：干法和濕法。干法工藝較為簡單，但成品的營養(yǎng)均一性不高；濕法生產過程較為復雜，所需設備也較多，相對來說成品的均一性更高，理化指標也更穩(wěn)定。

　　為了提升成品質量，盡快在市場中站穩(wěn)腳跟，部分羊奶粉生產企業(yè)已經邁出了技術升級的腳步。陜西省某羊乳制品加工企業(yè)完善了適合羊奶粉生產的濕法加工全鏈條，并自主研發(fā)出蒸汽直噴殺菌、羊奶閃蒸脫膻等4項先進的生產技術，填補了國內羊奶粉生產領域的技術空白，極大地增強了企業(yè)的自主競爭力。

　　小編結語：伴隨著消費升級以及政策的引導，國內乳制品消費市場的產品結構正在不斷調整升級，尤其是帶動了奶酪、羊奶粉等細分市場的持續(xù)興起和發(fā)展。可以預見，未來各大乳企爭奪細分市場的競爭也會更加激烈。對乳企而言，只有工藝技術升級才能帶動企業(yè)“彎道超車”。

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