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冷凍食品屢現(xiàn)異物企業(yè)如何提升食品安全水平？

2020-03-23 15:09:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10740

　　近段時(shí)間，速凍食品受到不少消費(fèi)者青睞，市場需求激增。但值得注意的是，也有不少消費(fèi)者投訴稱，在速凍食品中吃到了異物。在某投訴平臺(tái)上，速凍食品中吃出繩頭、魚骨等異物的不在少數(shù)，食品安全成為懸在速凍食品產(chǎn)業(yè)頭上的一把“利刃”。因此，速凍食品企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)，要做好食品安全防控工作，優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量。

　　關(guān)于冷凍食品的食品安全，國內(nèi)早在2018年就下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)冷藏冷凍食品經(jīng)營監(jiān)督管理的通知》的文件，要求相關(guān)執(zhí)法部門加強(qiáng)冷凍食品日常監(jiān)管和監(jiān)督抽檢，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。但現(xiàn)實(shí)中，冷凍食品中出現(xiàn)異物的情況還是時(shí)有發(fā)生，相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)敲響食品安全的“警鐘”。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，速凍食品出現(xiàn)異物并非是無法完全規(guī)避的問題。如果生產(chǎn)過程管理嚴(yán)格，就不會(huì)發(fā)生這種現(xiàn)象。那么，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)該如何嚴(yán)格生產(chǎn)環(huán)節(jié)，避免食品中的異物問題呢？首先，企業(yè)要在生產(chǎn)車間入口處設(shè)置風(fēng)淋室，避免出現(xiàn)操作人員帶入異物。

　　風(fēng)淋室是一種通用性較強(qiáng)的局部凈化設(shè)備，可以減少進(jìn)出潔凈室所帶來的污染問題。當(dāng)人貨經(jīng)過風(fēng)淋室，身上攜帶的污染顆粒能夠被射出的高潔凈空氣過濾，能較好地阻隔和減少塵源等進(jìn)到潔凈車間。因此，在車間門口安裝風(fēng)淋室能夠減少操作人員身上的毛發(fā)等異物進(jìn)入潔凈車間，進(jìn)而污染食品生產(chǎn)。

　　其次，設(shè)備的清洗也非常重要。據(jù)了解，有不少速凍食品的生產(chǎn)設(shè)備都能通用，不少食品甚至共用產(chǎn)線。因此，在生產(chǎn)完一個(gè)品種后，要先對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗才能生產(chǎn)下一個(gè)品種，避免出現(xiàn)有異物混入的情況。同時(shí)，也可防止因設(shè)備零件脫落或產(chǎn)線污染而出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全隱患。

　　如今，在大型產(chǎn)線的清洗過程中，CIP清洗系統(tǒng)逐漸代替人工清洗。CIP由清洗水箱，清洗水泵，清洗過濾器等設(shè)備組成，它能在不分解生產(chǎn)設(shè)備的情況下，對(duì)產(chǎn)線進(jìn)行自動(dòng)清洗。CIP清洗系統(tǒng)不會(huì)出現(xiàn)因操作人員的差異而影響清洗效果的現(xiàn)象，它在清洗時(shí)始終保持均勻、穩(wěn)定、高效率，幫助企業(yè)減少人力成本，提升設(shè)備潔凈度。

　　除此之外，速凍食品出廠前的檢測也不可或缺。在對(duì)食品進(jìn)行異物檢測時(shí)，X光異物檢測設(shè)備是較為常用的設(shè)備之一。它是通過設(shè)備產(chǎn)生X射線并應(yīng)用X射線的穿透能力，檢測混在產(chǎn)品中的金屬異物以及密度較大的非金屬異物等。如今，X光異物檢測設(shè)備在食品行業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，極大地加強(qiáng)了食品行業(yè)的質(zhì)量安全控制水平。

　　據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院整理數(shù)據(jù)顯示，2019年中國速凍食品市場規(guī)模已達(dá)到1467億元左右。速凍食品市場持續(xù)擴(kuò)大，但產(chǎn)業(yè)的食品質(zhì)量安全水平也也要跟上。相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要利用風(fēng)淋室、CIP清洗系統(tǒng)、異物檢測機(jī)等設(shè)備加強(qiáng)對(duì)食品安全的管控，加速提升產(chǎn)品質(zhì)量，從而占領(lǐng)市場先機(jī)。

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