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奶油產(chǎn)業(yè)突破百億設(shè)備升級促進市場拓展

2020-05-08 09:25:11 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8343

　　今年，“宅經(jīng)濟”成為社會上的重點話題，由此也引發(fā)了一系列市場變動。例如家庭烘焙興起，烘焙相關(guān)原材料迎來市場利好。尤其是奶油，它在烘焙糕點的生產(chǎn)中具有不可或缺的地位，不僅能改善糕點口味，增加質(zhì)感，還能裝裱讓外觀更美觀。隨著奶油市場的日漸發(fā)展，相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的市場也在擴大。

　　近年來我國烘焙行業(yè)的市場規(guī)模也在不斷增大，烘焙行業(yè)市場規(guī)模順利突破2000億元，其中淡奶油市場規(guī)模增長至117.39億元。隨著消費者對烘焙需求的提升，奶油的市場需求量也在擴大。現(xiàn)今，不少資本都看中這塊百億級的“大蛋糕”，做好了入局奶油市場的準備。

　　青島某食品有限公司新工廠的智能自動化奶油生產(chǎn)線于四月啟動投產(chǎn)，新工廠共有2條奶油智能自動生產(chǎn)線，由CIP環(huán)節(jié)、MCC室、全自動智能配料系統(tǒng)、成品儲存系統(tǒng)、潔凈灌裝間、自動包裝碼垛系統(tǒng)等組成，設(shè)計年產(chǎn)能72000噸。其中，植脂奶油年設(shè)計產(chǎn)能 60000噸，預(yù)拌粉設(shè)計年產(chǎn)能10000噸，冷凍即食甜點及冷凍面食半成品設(shè)計年產(chǎn)能2000噸。

　　呼倫貝爾某食品公司在2018-2019年投資8000余萬元進行了廠房擴建、設(shè)備升級改造，將乳品生產(chǎn)的先進設(shè)備貫穿到整條新生產(chǎn)線中，達成對產(chǎn)品升級、提高產(chǎn)能的要求，豐富了產(chǎn)品種類。改造工作完成后，該產(chǎn)線將用于UHT稀奶油、UHT純牛奶等新產(chǎn)品的生產(chǎn)。

　　在技術(shù)的支持下，國內(nèi)奶油的生產(chǎn)方式逐漸升級，品質(zhì)得到改善。奶油的生產(chǎn)環(huán)節(jié)要經(jīng)過預(yù)處理、分離、殺菌、發(fā)酵、攪拌、洗滌、壓煉等，產(chǎn)線上需要用到的設(shè)備包括板式熱交換器、奶油分離機、真空脫氣罐、發(fā)酵罐、奶油壓煉機等等。奶油的制作工藝歷史悠久，自動化設(shè)備的應(yīng)用讓其實現(xiàn)了標(biāo)準化、規(guī)?；纳a(chǎn)模式。

　　隨著國內(nèi)奶油產(chǎn)能的改造擴建，奶油生產(chǎn)設(shè)備的市場進一步擴大。這給相關(guān)設(shè)備市場帶來市場機遇的同時，也帶來了新的發(fā)展挑戰(zhàn)。例如分離設(shè)備，現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了全自動控制，能進行自動化的連續(xù)運轉(zhuǎn)。但與部分國外先進的設(shè)備相比，仍需提升分離效果、降低運行噪聲、減輕運行振動等。

　　再例如真空脫氣罐，它適用于液態(tài)食物在真空狀態(tài)下進行脫氣去氧，可以減少或避免料液成分的氧化，使原本的色澤和風(fēng)味改變較少。隨著技術(shù)的成熟，真空脫氣罐裝置便利，能進行全自動運轉(zhuǎn)，安全牢靠，易于維修保養(yǎng)。但設(shè)備運行時，溫控裝置仍需進一步優(yōu)化，脫氣溫度、蛋白穩(wěn)定溫度、回流溫度等都需要能夠穩(wěn)定控制。

　　近年來伴隨著物流倉儲等基礎(chǔ)條件提升和消費習(xí)慣的培育，我國奶油行業(yè)迎來的快速的發(fā)展階段。但由于市場起步晚，國內(nèi)奶油市場外資企業(yè)的壟斷較為嚴重。國內(nèi)奶油生產(chǎn)企業(yè)需要加快產(chǎn)能的改造擴張來滿足市場需求，相關(guān)設(shè)備制造商也要注意提升設(shè)備生產(chǎn)性能，為生產(chǎn)企業(yè)帶來更多選擇的同時，也帶來更高的品質(zhì)。

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