優(yōu)化蘋果渣處理精深加工變廢為寶

2020-06-17 11:45:42 來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：13765

　　我國是蘋果生產(chǎn)大國，年產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的50%以上，其中大約有四分之一會被用于加工成果汁。據(jù)了解，一個蘋果經(jīng)過深加工，大概會有三分之一淪為果渣。這些果渣如何處理才能實現(xiàn)經(jīng)濟價值更大化值得我們探究。

　　百度搜索“蘋果渣”結果呈現(xiàn)多是用于飼料。其實蘋果渣含有可溶性糖、維生素、礦物質(zhì)及纖維素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，僅僅是加工成飼料未免有些可惜。美國康奈爾大學希望通過研究，將營養(yǎng)豐富的“殘渣”變成休閑食品和谷類食品，這個想法獲得了美國食品和農(nóng)業(yè)研究基金會(FFAR)和紐約蘋果協(xié)會54萬美元補助金。貝爾格萊德大學研究人員還將蘋果渣做成了餅干。新鮮的蘋果渣經(jīng)過脫水，再碾成碎末，后借助熱空氣或陽光干燥后，再加工研磨成粉末。不過，蘋果渣粉末需搭配一定比例的面粉才比較可口。另外，研究人員還發(fā)現(xiàn)加入果渣粉還能延長食品保質(zhì)期。

　　早在2017年，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院李景明教授團隊也提出了一種從蘋果皮渣中提取蘋果多酚，終用于深度開發(fā)抗齲齒型兒童糖果、果凍等食品。如果為年加工1萬噸原料的果汁廠配套建設年加工能力為1500噸干皮渣加工廠，設備投資750萬元，年產(chǎn)蘋果多酚6噸，蘋果多酚市場價格依純度不同在約700-1000元/kg不等，收益可見一斑。

　　現(xiàn)如今，健康、環(huán)保是老百姓繞不開的話題。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示，每年產(chǎn)生13億噸食物垃圾，而其中約有15%是可食用的果皮。蘋果渣以及類似的果渣處理會是一個比較有前景的行業(yè)，既解決了水果加工生產(chǎn)過程中的固體廢棄物污染，又能生產(chǎn)出市場需要的健康食品原料，社會效益和產(chǎn)品附加值都得到了提升。蘋果渣如何高效利用，關鍵還在于生產(chǎn)技術。蘋果渣加工成普通飼料，技術含量不高，若加工成蘋果多酚等提取物需要較高的技術和設備支持。蘋果渣以及其他果渣都是放錯地方的寶貝，生產(chǎn)企業(yè)可以聯(lián)合高校技術團隊精深開發(fā)，進行針對性的市場研究和技術攻克。

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