凈菜蘊藏巨大市場空間行業(yè)標準制定步伐要加快

2020-06-18 14:22:21 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11376

　　隨著工作和生活節(jié)奏越來越快，一種從田間地頭直達餐桌的新業(yè)態(tài)——凈菜日趨受到消費者青睞。加之，垃圾分類的穩(wěn)步實施，廚余垃圾的處理越來越嚴格，加快推進凈菜上市也成了一些地方的應對舉措。業(yè)內(nèi)分析認為，在多重因素的促成下，凈菜市場蘊藏巨大發(fā)展?jié)摿?。但凈菜行業(yè)標準的制定需加快，確保凈菜生產(chǎn)質(zhì)量安全，更好地引導行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　以前人們?nèi)ゲ耸袌龌蚴浅匈徺I，買回的蔬菜多帯著泥士、雜質(zhì)臟兮兮的蔬菜還要進行二次處理，如清洗、擇凈、切分。隨著消費市場升級，以及生活方式快節(jié)奏的發(fā)展，于是近幾年，一種從田間地頭直達餐桌的新業(yè)態(tài)——凈菜，在市場上悄然興起。凈菜就是已洗干凈、摘干凈、切分好的蔬菜，買回去即可直接下鍋炒，契合了消費需求，尤其受到城市年輕一族的追捧。

　　凈菜不僅僅受到普通消費者的青睞，餐飲企業(yè)對于凈菜的需求也在攀升。隨著垃圾分類的穩(wěn)步實施，廚余垃圾的處理越來越嚴格和人工成本的上升，許多餐企發(fā)現(xiàn)還是直接采購凈菜更劃算。

　　另外，某地全面推進凈菜上市的步伐，通過鼓勵凈菜生產(chǎn)加工企業(yè)加強成品、半成品加工中心建設(shè)，加大對餐飲企業(yè)等食品原材料成品和半成品加工配送，可以看出，凈菜市場蘊藏巨大發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　筆者了解到，目前市面上的凈菜有三種，通常根據(jù)加工程度分為精品蔬菜凈菜、鮮切即用菜、鮮切即食菜。精品蔬菜凈菜是去掉蔬菜的廢葉后進行簡單清洗和包裝。鮮切即用菜是去掉皮、葉、根須等，采用真空包裝，并切成塊或絲。目前，不少超市貨架和電商平臺上還出現(xiàn)了洗凈、切好的凈菜，撕開包裝就能直接下鍋的鮮切即食菜。

　　而今，越來越多的凈菜采用塑料盒、塑料托盤加保鮮膜等包裝，有的還會纏上好幾圈膠帶。但是由于大多數(shù)凈菜未采用真空包裝，通常保質(zhì)期較短，供消費者當天或隔天食用，對于不常做飯的人來說，這類凈菜確實滿足烹飪需求，提高了炒菜的效率。然而，也有不少用戶產(chǎn)生對新鮮度和衛(wèi)生狀況產(chǎn)生質(zhì)疑，凈菜是否真的“干凈”呢？

　　隨著凈菜加工機械設(shè)備的研發(fā)與應用，凈菜基本實現(xiàn)了流水線生產(chǎn)，不僅大大提高了生產(chǎn)效率，同時還減少人工操作帶來的污染等問題，確保凈菜安全、衛(wèi)生。據(jù)了解，在某地凈菜加工中心，一批批蔬菜在流水線上，經(jīng)過蔬菜清洗機、果蔬去皮機、切菜機等專業(yè)的自動化設(shè)備實現(xiàn)了自動清洗、削皮、切菜和甩干后，很快變成真空包裝的半成品。

　　當然，凈菜處理要具體要滿足哪些安全、衛(wèi)生標準？凈菜該如何包裝才符合規(guī)范？還需要加快凈菜行業(yè)的相關(guān)標準的制定，因為目前凈菜行業(yè)尚未出臺相關(guān)標準。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，衛(wèi)生安全、包裝材質(zhì)的環(huán)保要求等，都是凈菜標準中要清晰界定的部分。希望隨著凈菜行業(yè)規(guī)?？焖偬嵘涌煲試栏竦臉藴室?guī)范形成對整個凈菜行業(yè)的專業(yè)性指導。

　　伴隨著工作和生活節(jié)奏越來越快，對于菜的要求也在提高。凈菜無疑可以省去很多烹飪步驟，節(jié)省時間，提升了消費者整體的體驗感。而“凈菜上市”也實現(xiàn)了“菜盡其用”，讓環(huán)境“減負”，不管是對生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者，還是對生活環(huán)境和生態(tài)環(huán)境來說，都是一件好事。但是加快凈菜的推廣普及，保證凈菜生產(chǎn)質(zhì)量安全還要行業(yè)標準的“護航”。

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