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植物蛋白飲料營(yíng)養(yǎng)安全受關(guān)注無菌冷灌裝滿足健康需求

2020-08-19 10:08:03 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9095

　　隨著人們健康意識(shí)的提高，飲料消費(fèi)呈現(xiàn)出“安全、營(yíng)養(yǎng)、健康”化的發(fā)展趨勢(shì)。人們對(duì)飲料消費(fèi)不僅僅滿足于風(fēng)味口味，還追求產(chǎn)品的健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。植物蛋白飲料作為飲料中具備營(yíng)養(yǎng)、健康屬性的品類越來越受到市場(chǎng)關(guān)注。而如何保留植物蛋白飲料的風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng)，確保產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全，無菌冷灌生產(chǎn)線

　　隨著人們健康飲食意識(shí)提高，素食主義的流行，以及國(guó)民對(duì)牛奶乳糖不耐受及過敏等原因，人們更青睞于比動(dòng)物蛋白具有更加完善的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，且原料來源更有保障的植物蛋白飲品。植物蛋白飲品的原料十分豐富，包括大豆、大米、椰子、堅(jiān)果(如花生、核桃、杏仁)、谷物(如燕麥、玉米、藜麥)以及籽實(shí)類(如亞麻籽、奇亞籽)等。

　　植物蛋白飲品經(jīng)過多年的市場(chǎng)發(fā)展，國(guó)內(nèi)已經(jīng)形成了以核桃乳、杏仁乳、椰汁、豆奶四大品類為主的飲料細(xì)分市場(chǎng)。如今，在飲料細(xì)分市場(chǎng)快速發(fā)展之下，植物蛋白飲品整體市場(chǎng)規(guī)模在不斷擴(kuò)大。有統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2007年，我國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模僅為170億元，發(fā)展至2016年，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)提升至1219億元，預(yù)計(jì)2020年植物蛋白飲料市場(chǎng)將達(dá)到2583億元。

　　由于我國(guó)植物蛋白飲料行業(yè)大多實(shí)行大單品戰(zhàn)略，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，市場(chǎng)銷售增長(zhǎng)率增長(zhǎng)不明顯。但隨著人們持續(xù)追求植物蛋白飲料的健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)健康的植物蛋白飲料被市場(chǎng)持續(xù)看好，不少企業(yè)開始進(jìn)入布局。據(jù)了解，有企業(yè)推出以植物為本的多元化植物蛋白創(chuàng)新產(chǎn)品，不斷滿足消費(fèi)者對(duì)高鈣、低糖、零膽固醇植物蛋白飲料的需求。

　　近年來，隨著市場(chǎng)對(duì)植物蛋白飲料的營(yíng)養(yǎng)、安全要求提高，倒逼企業(yè)在生產(chǎn)加工工藝、技術(shù)上進(jìn)行升級(jí)換代。為滿足消費(fèi)者對(duì)飲品越來越強(qiáng)烈的健康、營(yíng)養(yǎng)、安全需求，某企業(yè)一引入無菌冷灌生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了無菌環(huán)境下全過程生產(chǎn)，同時(shí)建立起無香精、無色素、無防腐劑、無人工甜味劑的四無標(biāo)準(zhǔn)，植物蛋白飲品受到消費(fèi)者群體的喜愛。

　　無菌冷灌生產(chǎn)線作為食品飲料灌裝工業(yè)非常先進(jìn)的生產(chǎn)線近些年受到行業(yè)人士的青睞，已廣泛應(yīng)用于植物蛋白飲料、果蔬汁、乳制品、罐裝食品、調(diào)味醬等加工領(lǐng)域。

　　無菌冷灌生產(chǎn)線主要是由輸送、理瓶、灌裝、旋蓋、封口、瞬時(shí)殺菌等單機(jī)組成的瓶裝生產(chǎn)線，由于在無菌空間條件下進(jìn)行冷(常溫)灌裝，能夠確保整個(gè)植物蛋白飲料灌裝過程達(dá)到無菌要求。

　　不過，需要注意的是，為了保證植物蛋白飲料無菌冷灌裝成功，無菌冷灌生產(chǎn)線要滿足5個(gè)基本要求，具體包括植物蛋白飲料產(chǎn)品經(jīng)過超高溫瞬時(shí)殺菌達(dá)到無菌狀態(tài)；植物蛋白飲料產(chǎn)品產(chǎn)品包裝材料和密封容器要無菌；灌裝機(jī)械設(shè)備要達(dá)到無菌狀態(tài)；灌裝和封蓋要在無菌環(huán)境下進(jìn)行等等，才能更好地確保灌裝的植物蛋白飲料健康、營(yíng)養(yǎng)、安全。

　　從整體上，雖說我國(guó)植物蛋白飲料人均消費(fèi)量相對(duì)較低，但隨著我國(guó)居民人均可支配收入不斷提高已及消費(fèi)升級(jí)，對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)飲食的需求快速上升，植物蛋白飲料市場(chǎng)仍具有消費(fèi)潛力。對(duì)此，相關(guān)植物蛋白飲料加工企業(yè)還要持續(xù)加碼健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的產(chǎn)品，通過無菌冷灌生產(chǎn)線等為市場(chǎng)提供更具營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的植物蛋白飲料。

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