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《花色掛面》團標征求意見解決無標可依的局面

2020-09-29 10:53:23 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10367

　　花色面條不僅擁有“絢麗多彩”的色彩，而且添加了風味、營養(yǎng)強化劑，相比傳統(tǒng)掛面，更營養(yǎng)，口感層次也比較豐富，日趨受到市場的歡迎。為了推進花色掛面行業(yè)的可持續(xù)性健康發(fā)展，近日，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院提出，由貴州省食品工業(yè)協(xié)會歸口，并由5家單位聯(lián)合起草的《花色掛面》團體標準已經(jīng)完成征求意見稿，現(xiàn)向社會公開征求意見，2020年10月23日前截止。

　　花色掛面作為掛面的一種，其主要是指以小麥粉為主要原料、添加品質(zhì)改良劑和風味、營養(yǎng)強化劑，經(jīng)和面、壓面、切條、干燥、包裝等多道工藝加工制成的掛面，因其口感好、風味獨特，煮熟后口感不粘，不牙磣，柔軟爽口，無酸味、霉味及其它異味，并且食用方便、價格實惠、易于貯存，一直是受到年輕人和特殊人群(如老人或嬰幼兒)的喜愛。

　　由于糧食行業(yè)標準《花色掛面》(LS/T 3213-1992)已于2016年1月1日廢止。按照糧食行業(yè)標準《掛面》(LS/T 3212-2014)規(guī)定，該標準只適用于商品掛面。但是企業(yè)生產(chǎn)的花色掛面不適用于該標準，若要生產(chǎn)加工花色掛面，可根據(jù)現(xiàn)行法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，自行制定企業(yè)標準。因此，貴州行業(yè)協(xié)會及相關(guān)單位聯(lián)合起草了地方《花色掛面》團體標準。

　　據(jù)悉，根據(jù)貴州省食品工業(yè)協(xié)會對《花色掛面》團體標準立項的批復(fù)，對《花色掛面》團體標準制定工作要求，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢驗院、貴陽市觀山湖區(qū)新華面條廠等5家單位聯(lián)合起草的團體標準《花色掛面》已經(jīng)完成征求意見稿，保證團體標準的科學(xué)性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)向社會公開征求意見，2020年10月23日前截止，若沒有意見也請返回，未返回視為無意見。

　　為使該標準更好地適用，提高花色掛面生產(chǎn)質(zhì)量水平，《花色掛面》團體標參考了20多項規(guī)范引用文件，其中包括《GB1903.14食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑檸檬酸鈣》、《GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品》、《GB2763 食品安全國家標準食品中農(nóng)藥大殘留限量》、《GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》、《LS/T3212 掛面》等等。

　　通常來說，控制花色掛面水分含量，降低水分活度，能夠延長產(chǎn)品保質(zhì)期，防止花色掛面霉變、變質(zhì)。而花色掛面中的酸不僅作為酸味成分，而且在加工、貯運及品質(zhì)管理等方面被認為是重要的分析內(nèi)容。花色掛面自然斷條率、熟斷條率、烹調(diào)損失率也是直接辨別產(chǎn)品成品質(zhì)量如何，是否耐煮不易斷，烹煮營養(yǎng)成分流失是否嚴重等的重要指標。

　　對此，《花色掛面》團體標在理化指標中明確提到水分、酸度、自然斷條率、熟斷條率、烹調(diào)損失率等多項指標，通過對樣品中的水分、酸度等項目檢驗結(jié)果進行統(tǒng)計，綜合考慮及參考檢驗結(jié)果確定了水分含量14.5%，酸度(mL/10g)含量≤4.0mL/10g，自然斷條率(%)≤8(%)，熟斷條率(%)≤10%，水烹調(diào)損失率≤10%，以便更好地提高加工風味口感和品質(zhì)。

　　隨著生活水平的提高，人們對食物的營養(yǎng)價值、口味、甚至是食品包裝、烹飪視覺美感都會越來越挑剔，花色掛面蘊藏著市場消費潛力。隨著《花色掛面》團體標準的制定，很好地解決了該地現(xiàn)在面臨產(chǎn)品無標準可依，各家企業(yè)標準質(zhì)量會參差不齊的局面，有利于引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)按標準把控產(chǎn)品質(zhì)量，從而確?；ㄉ珤烀嫔a(chǎn)質(zhì)量安全，讓消費者吃得健康、放心。

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