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九人聚餐七人已故食品安全問題不容小覷

2020-10-13 08:46:24 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：5621

　　近日，一條關于“黑龍江省某社區(qū)居民王某及其親屬九人在家中聚餐導致疑似食物中毒”的新聞突然刷屏。起因是他們共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食)，經(jīng)醫(yī)院化驗檢測，初步判斷為黃曲霉毒素中毒。截至目前，共有7名患者經(jīng)救治無效死亡，2人仍在搶救中。

　　資料顯示，黃曲霉毒素(AFT)是一種黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，且毒性頗強。經(jīng)試驗，動物在食用黃曲霉毒素污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測出極微量的毒素。黃曲霉毒素的衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等，其中B1的毒性排在首位，較易致癌。1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機構劃定為一類天然存在的致癌物，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

　　在小部分人的思維模式里，發(fā)了霉的食物只要去除發(fā)霉的部分仍可使用，事實上，這是一種錯誤認知。這些已經(jīng)發(fā)霉的食物，很有可能是黃曲霉毒素的藏身之處。特別是淀粉含量高的食物，諸如花生、玉米等。這些食物在儲存過程中如果濕度和溫度不適合，都可能會引起食物霉爛變質，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。其次，木質砧板如果碰到帶有此毒素的食物，且沒有及時清洗干凈，上面殘留的食物殘渣和水也會成為毒素的培養(yǎng)皿，稍不留神就會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。

　　因此，相關部門對于食品中黃曲霉毒素B1含量做出了嚴格限定。在谷物及其制品一類，玉米、玉米面(渣、片)及玉米制品中黃曲霉毒素的限量是不超過20，稻谷、糯米等含量不超過10；在豆類及其制品一類中，發(fā)酵豆制品中黃曲霉毒素的含量不能超過5.0；在堅果及籽類一類中，花生及其制品的含量應是不超過5.0，等等。

　　除此之外，還有很多現(xiàn)行有效的關于黃曲霉毒素的政策法規(guī)在為大眾的生命安全保駕護航。這其中包括：《歐盟更改富含亞精胺的小麥胚芽提取物(Triticum aestivum)的新資源食品的規(guī)格》、《農業(yè)部公告第1520號|批準新飼料添加劑 (農業(yè)部公告第1520號)》、《2013年食品條例(修正案)(Food (amendment) regulations 2013)》等，還有即將生效的印度FSSAI發(fā)布的《食品安全標準(污染物、毒素和殘留限量)2020年第一次修訂條例》等。

　　當下，科學儀器快速發(fā)展，食品監(jiān)管機構及人員還可以借助黃曲霉毒素快速檢測儀、黃曲霉毒素熒光定量分析儀、谷物分析儀、食品品質檢測儀、食品安全速測儀、微生物快速檢測儀等儀器來測定毒素的含量，保障食品安全。

　　民為天，安為先。食品安全問題不容小覷，大眾應以此次事件為戒，加強警惕，盡可能的避免此類事件再次發(fā)生。

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