加快糊粉層小麥粉團標制定改善面粉營養(yǎng)和品質

2020-11-23 10:39:35 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8441

　　為了填補了國內糊粉層高纖維面粉行業(yè)的空缺，加快推動行業(yè)高質量發(fā)展，近日，根據河北省食品工業(yè)協會文件要求，由河北省食品工業(yè)協會提出，五得利面粉集團有限公司，河南工業(yè)大學等6家單位分別牽頭制定的《糊粉層高纖維小麥粉》等團體標準已完成征求意見稿制訂工作，現公開征求意見，并于2020年11月14日之前截止。

　　小麥是我國的主要糧食作物之一，產量逐年升高。但是我國小麥加工行業(yè)每年由于過度加工造成的糧食浪費高達25億公斤。為了避免過度加工帶來的糧食浪費，國家糧食局2014年5月已經發(fā)出“節(jié)糧減損，適度加工”的行業(yè)倡議，并配套政策和措施推進糧食的適度加工。據了解，糊粉層是小麥籽粒皮層的內層，其營養(yǎng)成分含量占小麥總營養(yǎng)的70%左右。

　　可以看出，小麥糊粉層豐富的營養(yǎng)構成，使其非常具有潛力的生產功能性主食的原料，因此從小麥加工副產物麩皮中分離糊粉層并將其添加到小麥粉中，對提升小麥粉的營養(yǎng)價值，改善國民的營養(yǎng)健康狀況具有十分重要的現實意義。不過，由于小麥糊粉層與外皮層結合相當緊密難以分離，所以分離技術成為營養(yǎng)健康的糊粉層工業(yè)化利用的世界性難題。

　　傳統(tǒng)的研磨制粉工藝，以小麥籽粒為原料，能夠充分獲取胚乳為目的，但難以顧及到制粉過程中糊粉層與非糊粉層的剝離。隨著科技的快速發(fā)展，而今分離麥麩糊粉層的方法有電場分離、濕法分離、干法分離和旋風渦流剪切分離。日前，中科院攻克小麥糊粉層分離技術，運用旋風渦流分離技術，將小麥中具有營養(yǎng)價值的“糊粉層”從麩皮中分離，大幅度改善了面粉的品質。

　　毫無疑問，通過科技能夠充分地將分離麥麩糊粉層，有利于提高面粉的營養(yǎng)價值和品質，但是向小麥粉中添加糊粉層以提高小麥粉的營養(yǎng)價值，國內還未有工業(yè)化產品和相關的國家或行業(yè)標準。因此，行業(yè)人士推動了《糊粉層高纖維小麥粉》團體標準的制定。

　　據了解，根據河北省食品工業(yè)協會文件要求，由河北省食品工業(yè)協會提出，五得利面粉集團有限公司，河南工業(yè)大學、嘉興中俄科技轉化中心等6家單位分別牽頭制定的《糊粉層高纖維小麥粉》團體標準已完成征求意見稿制訂工作，現向有關行業(yè)部門、協會、生產、銷售、科研、檢測和用戶等單位廣泛征求意見，并于2020年11月14日之前截止。

　　據介紹，該團體標準明確從糊粉層高纖維小麥粉的技術要求、檢驗規(guī)則、包裝和貯運等方面進行規(guī)范要求，主要適用于以小麥為原料經加工制粉，并通過與糊粉層粉等按比例進行復配而成的糊粉層高纖維小麥粉。其中，在技術要求中又從質量要求、食品安全要求、加工生產中衛(wèi)生要求等多個方面細分規(guī)定，確保小麥粉生產質量安全。

　　隨著《糊粉層高纖維小麥粉》團體標準的制定和實施，能夠引導并規(guī)范企業(yè)生產，提高加工技術進步，滿足消費者日益增長的對健康小麥食品的需求，同時在適應我國小麥加工和糊粉層粉加工的實際生產和貿易的同時，加快推動我國小麥加工向淘汰落后產能、減損增效、集約化大型化發(fā)展，推動小麥粉行業(yè)高質量健康發(fā)展。

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