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方便面走向化加工技術(shù)與設(shè)備齊發(fā)力

2020-12-08 17:50:15 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8162

　　提起方便面，方便、味美價廉是其主要標簽，生活中一度盛傳的方便面不健康言論，更是將人們對方便面的好奇和喜愛推向高潮。如今，隨著市場轉(zhuǎn)型的驅(qū)動、面餅加工工藝提升以及和面機、揉面機等自動化設(shè)備的使用，方便面力求擺脫低端標簽，向健康化、化產(chǎn)品行列邁進。

　　近年來，隨著多樣化的速食產(chǎn)品和外賣涌入市場，本就競爭激烈的方便面行業(yè)更是雪上加霜。據(jù)了解，2013年方便面銷售量達到462.2億份，但此后，方便面銷量開始逐年減少。困局中如何謀求出路？轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了一份答卷。

　　今年“雙11”期間，國內(nèi)一企業(yè)推出一款售價單價為44.5元的速食拌面，不少消費者感嘆——這是一碗“貴族泡面”。實際上，近年來不少方便面品牌為重獲市場份額，都積極推出了偏向化的方便面產(chǎn)品。

　　早前，康師傅推出速達面館系列產(chǎn)品，單盒價格在十五元左右，是基礎(chǔ)款泡面價格的三到五倍。據(jù)悉，走向化的新產(chǎn)品在面餅加工上做了改變。

　　傳統(tǒng)方便面是油炸的波紋面，口感和品質(zhì)都與我們平常吃到的面食有所不同。而新產(chǎn)品則更追求向日常面食產(chǎn)品靠攏，試圖將常規(guī)面食速食化。筆者了解到，食品企業(yè)在面餅加工中用到了“三揉七搟”的加工工藝以，通過和面機、搟面機完成三次揉面、七次搟面的步驟，使速食面條在形態(tài)上與手工面相似。并通過多項加工技術(shù)對面條進行保鮮，使面條口感接近日常面食，同時更加筋道、順滑。

　　此外，方便面產(chǎn)品化過程中，除了在和面、搟面階段加以改進外，不少速食品牌還將真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用到了面餅制作上。據(jù)悉，經(jīng)過低溫環(huán)境下的物理升華，面餅脫水過程中能較好保留原料鮮味與營養(yǎng)。關(guān)鍵是，沖泡的速食面也能達到現(xiàn)煮面的效果。以先進技術(shù)賦能方便面面餅加工，提升了消費者對于此類產(chǎn)品的食用體驗。

　　如果說我國方便面從油炸面餅時代走向非油炸面餅時代是向健康食品生產(chǎn)的跨越，近年來面餅加工工藝的不斷升級則是速食產(chǎn)品健康化的發(fā)展過程。以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品謀求化市場，方便面品牌打出了一手好牌。不過，產(chǎn)品定價過高一直以來也受到市場詬病，行業(yè)轉(zhuǎn)型路徑仍需進一步探索。

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