涇陽茯茶標準意見征求推動茶葉標準化生產

2020-12-15 09:51:57 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8981

　　涇陽茯茶被譽為“黑黃金”、“神秘之茶”。近年來，涇陽茯磚茶，在中國品類豐富的茶葉家族中大有異軍突起之勢。近日，由涇陽茯茶協會提出，陜西省涇陽縣茶葉局歸口的《涇陽茯茶標準綜合體》團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見，并于2021年1月10日前截止。

　　“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”。據了解，陜西省咸陽市涇陽茯磚茶，距今已有600多年的歷史，因其是在夏季伏天生產加工，同時香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后的外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”。茯磚茶含有益曲霉菌——“金花菌”，且色澤黑褐油潤、金花茂盛、清香持久、醇厚回甘綿滑等特點受到品茶之人的喜愛。

　　近些年，在大健康產業(yè)的推動下，陜西省政府和地方政府出臺政策并投入大量資金，扶持陜西茯茶產業(yè)的復興。如今以涇陽為核心區(qū)的新茯茶產業(yè)結構已經形成。據了解，涇陽茯茶加工工藝復雜，多達29道筑茶工藝，并有三不制之說“離開涇陽水制不了、離開涇陽人制不了、離開涇陽氣候制不了”這三大無法復制的硬性條件。

　　伴隨著制茶工藝、技術不斷進步，茶葉加工機械的深入發(fā)展與應用，涇陽茯茶生產已步入自動化、機械化生產。據悉，一茯茶生產企業(yè)通過機器風選，把茶梗、黃片、茶沫等剔除出來，然后再通過汽蒸、渥堆、手鑄等環(huán)節(jié)壓制成型，之后進入發(fā)花室自然發(fā)花，既提高了茯茶生產效率，又促進標準化生產和品質提升。

　　為了進一步引導和規(guī)范涇陽茯茶生產加工，提高茯茶質量，也為了使茶企整體制作工藝和標準化生產比賽中有標準可依，推動茶企高質量健康發(fā)展，日前，行業(yè)協會牽頭編制了《涇陽茯茶標準綜合體》團體標準。

　　根據《涇陽茯茶協會團體標準制修訂程序》的有關規(guī)定，由涇陽茯茶協會提出，陜西省涇陽縣茶葉局歸口，西北農林科技大學、涇陽茯茶協會等共同起草編制的《涇陽茯茶標準綜合體》團體標準已經完成征求意見稿，現公開征求意見，誠摯邀請各相關單位和個人對該項標準提出寶貴的意見和建議，征求意見截止時間為2021年1月10日。

　　筆者獲悉，《涇陽茯茶標準綜合體》團體標準主要分為6個部分，包括黑毛茶加工技術規(guī)程、茯茶加工技術規(guī)程、產品分類等級及質量要求和標簽、包裝和貯運等，主要適用于涇陽茯茶等的生產、加工。從加工技術來看，茶篩分、拼配、汽蒸/炒制、渥堆、復汽蒸、壓制定型(或不壓制定型)、發(fā)花、干燥、包裝等多道工藝加工而成。

　　為了清理茶葉原料中的黃片、碎片、茶末、茶梗以及夾雜物，該團標在在篩分環(huán)節(jié)要求通過圓篩機、抖篩機、風選機以及過揀梗機、色選機、或者靜電除雜機對夾雜物進行清理，確保茯茶原料品質。為了增加涇陽茯茶濕潤度和柔軟度，該標準要求均勻拌水，之后還要利用蒸汽機進行滅菌處理，為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱條件。

　　后，涇陽茯茶在經過渥堆、復汽蒸、壓制定型、發(fā)花之后，還要進行干燥處理。該標準規(guī)定，茯茶干燥階段大約7天，干燥室的溫度應逐漸升高，一般自30℃左右開始，逐天提高烘溫2℃-3℃，高至40℃，相對濕度控制在40%-50%。等到含水率下降到標準干度時即可停止升溫準備出烘，干燥結束。

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