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2020食品機械設(shè)備網(wǎng)原創(chuàng)熱文之“中央廚房”看點解析

2020-12-26 16:02:20 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13895

　　近些年，餐飲業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，發(fā)展連鎖經(jīng)營，并且積極推動中央廚房建設(shè)，不斷推進轉(zhuǎn)型升級，既提高了餐企的運行效率，減少用工成本，又實現(xiàn)餐品標準化生產(chǎn)，保證餐品品質(zhì)穩(wěn)定和質(zhì)量安全。2020年食品機械設(shè)備網(wǎng)聚焦餐飲行業(yè)，寫了不少關(guān)于中央廚房設(shè)備相關(guān)原創(chuàng)文章，一起來回顧一下都有哪些熱文及看點吧！

　　便利店進軍早餐市場中央廚房穩(wěn)定供應(yīng)鏈

　　對于一個需要供應(yīng)各類包子、餃子、燒麥等早餐的便利店而言，要想從國內(nèi)龐大的早餐市場中分得一羹“紅利”，其供應(yīng)鏈的配置是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近兩年，中央廚房日漸興起。在便利店產(chǎn)業(yè)中，中央廚房運作模式將為企業(yè)帶來更高效的早餐制作和配送，給消費者帶來更新鮮的早餐，降低便利店運營成本的同時，提升早餐的標準化水平。【閱讀全文】

　　看點解析：近年來，便利店發(fā)展十分迅速。業(yè)內(nèi)預(yù)測，2020年國內(nèi)便利店門店數(shù)量將接近15萬家。在快節(jié)奏的生活以及人們早餐健康飲食意識的提高，早餐市場也成了便利店角逐的一個賽道。而中央廚房運營模式也為便利店提高早餐制作、配送和銷售的重要供應(yīng)鏈渠道，減少運營成本的同時，提升早餐標準化和安全水平。

　　“麻辣燙”沖上熱搜榜中央廚房成行業(yè)轉(zhuǎn)型升級驅(qū)動力

　　近年來，隨著食品加工、冷藏保鮮等供應(yīng)鏈和冷鏈物流技術(shù)的進步，麻辣燙等特色美食餐飲正朝著快消連鎖模式發(fā)展，通過采取中央廚房和標準化或工業(yè)化的供應(yīng)鏈，使用標準化的半成品食材，不僅提高了出餐效率，同時大大降低了對廚師的依賴和要求，節(jié)約廚師用工成本，并且保障出品穩(wěn)定，減少過度環(huán)節(jié)人工參與帶來的衛(wèi)生問題，確保食材品質(zhì)安全。【閱讀全文】

　　看點解析：近年來，麻辣燙這一特色美食深受不少消費者的歡迎，銷量一路高歌猛進，甚至麻辣燙版圖擴至海外，其影響力不容小覷。然而，隨著市場對餐飲飲食安全的重視，加上傳統(tǒng)食材自行采購模式成本居高不下，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)運營模式，采用中央廚房模式，形成標準化、工業(yè)化生產(chǎn)模式，成為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要方向。

　　餐飲業(yè)發(fā)展增速放緩產(chǎn)業(yè)調(diào)整困局如何解？

　　資金緊缺也是目前餐飲經(jīng)營的困境之一。今年以來，不少餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流都受到影響，再加上人工、采購等資金的支出，不少餐飲企業(yè)面臨著資金短缺的困境。那么，餐飲經(jīng)營企業(yè)該如何邁過這一系列坎呢？業(yè)內(nèi)人士表示，建設(shè)中央廚房、推進餐飲經(jīng)營智能化或可成為解決之道。【閱讀全文】

　　看點解析：近年來，餐飲行業(yè)一直受到人工成本、租金、采購成本等因素的影響，加劇了不少餐企競爭壓力。而今年受到特殊事件的影響，許多餐企成本壓力進一步強化。

　　在供應(yīng)鏈端，中央廚房模式采用統(tǒng)一采購、加工、配送等，減少用工成本，提高食材品質(zhì)穩(wěn)定和安全，并且提高了餐飲行業(yè)運作效率，也幫助餐企減少運營成本。

　　餐飲企業(yè)陸續(xù)復(fù)工兩大措施推進安全防控行動

　　半成品菜即指經(jīng)過預(yù)加工的食材，可以極大地方便烹飪。近幾年，半成品菜產(chǎn)業(yè)鏈逐步形成，市場需求日漸擴大。根據(jù)《2019春節(jié)經(jīng)濟報告》顯示，春節(jié)期間，半成品菜在某電商平臺的銷售量同比增長1683%，成為餐飲消費新趨勢。對于餐飲企業(yè)來說，也可采用半成品菜進行烹飪，減少傳統(tǒng)廚房的勞動強度，從而降低衛(wèi)生風(fēng)險。【閱讀全文】

　　看點解析：近幾年，在生鮮領(lǐng)域中脫穎而出的半成品菜受到廣大消費者青睞。據(jù)說，2019年有電商平臺半成品菜銷售量同比增長1683%，成為消費新趨勢。在半成品菜迅猛發(fā)展的同時還要得益于中央廚房模式。中央廚房模式通過清洗機、分選機、切菜機等一系列設(shè)備實現(xiàn)流水線作業(yè)，大大提高了半成品菜制作效率，滿足市場供應(yīng)需求。

　　小編結(jié)語：近年來，在人口紅利逐漸減弱，人工成本居高不下且又餐飲業(yè)人員流動大，招工難等因素制約下，加上今年受到特殊事件的影響，人們對健康飲食更加重視，我國餐飲行業(yè)也正處在轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，經(jīng)營模式、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在調(diào)整升級中。在此背景下，標準化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化的中央廚房的崛起勢不可擋。

　　“中央廚房”模式，主要是統(tǒng)一采購、配送和標準化、工業(yè)化生產(chǎn)，實現(xiàn)集約化、標準化、機械化、工業(yè)化的操作，不僅提高了生產(chǎn)效率，同時還幫助行業(yè)提高出餐效率，減少對人工依賴，節(jié)約用工成本，并且減少過度環(huán)節(jié)人工參與帶來的衛(wèi)生問題，確保食材品質(zhì)安全，降低食品安全風(fēng)險，保障出餐品質(zhì)穩(wěn)定，并完成經(jīng)營模式的優(yōu)化調(diào)整。

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