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甜點(diǎn)烘焙升級(jí)為大眾體驗(yàn) 速凍蛋撻皮加工熱潮

2020-12-30 13:05:49 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：8762

　　隨著人們?cè)絹?lái)越重視生活儀式感，并熱衷于追求精致的烹飪體驗(yàn)，蛋撻一類(lèi)的烘焙產(chǎn)品也從直接購(gòu)買(mǎi)食用逐漸升級(jí)為居家自制。由此，帶動(dòng)上游食品供應(yīng)鏈開(kāi)發(fā)符合消費(fèi)升級(jí)需求的蛋撻產(chǎn)品，催生出速凍蛋撻皮生產(chǎn)線(xiàn)與配套的冷庫(kù)設(shè)施生成。

　　現(xiàn)如今，人們的口味早已跳脫基礎(chǔ)的煎炸悶煮等烹飪方式。對(duì)蛋撻、泡芙等新口味的西式烘焙食品愈發(fā)熱愛(ài)，我國(guó)烘焙行業(yè)隨之得到快速發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示，今年我國(guó)烘焙食品銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)能達(dá)到2500億元以上。其中，作為一大細(xì)分品類(lèi)的蛋撻占據(jù)了不小份額。

　　近期，杭州某糕點(diǎn)品牌還將杯子蛋糕與蛋撻制作工藝相結(jié)合，推出一款升級(jí)版的蛋撻產(chǎn)品——盤(pán)撻。該產(chǎn)品因低糖、酥脆、料足等特點(diǎn)，吸引了一眾消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。而對(duì)于難以擁有新品的消費(fèi)者，一波自制蛋撻的新熱潮由此開(kāi)始。

　　蛋撻制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，只有制作蛋撻皮、蛋液、烘焙三道大工序。蛋撻外部的千層皮品質(zhì)會(huì)對(duì)蛋撻整體風(fēng)味產(chǎn)生重要影響。而蛋撻皮制作需要經(jīng)過(guò)和面、搟面、烘焙等多個(gè)環(huán)節(jié)，與人們能簡(jiǎn)則簡(jiǎn)的需求顯然完全不符。當(dāng)下，得益于速凍蛋撻皮的生產(chǎn)，自制蛋撻更顯方便。

　　河南鄭州一食品企業(yè)是我國(guó)較早進(jìn)行速凍蛋撻皮產(chǎn)業(yè)化加工的企業(yè)。目前，其蛋撻皮加工工藝已經(jīng)相對(duì)成熟，其加工過(guò)程中為提升蛋撻皮的層次感，胚皮制作細(xì)化有三十多個(gè)加工步驟，還有著起酥需達(dá)到54層的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)，一個(gè)蛋撻皮從原料加工到終成型所花費(fèi)的時(shí)間是一天左右。以和面機(jī)、起酥機(jī)、蛋塔切皮機(jī)、蛋撻成型機(jī)等加工設(shè)備構(gòu)成的蛋撻皮生產(chǎn)線(xiàn)，為達(dá)到高質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)提供了可靠環(huán)境。這也使得該企業(yè)一舉成為兩大快餐連鎖品牌穩(wěn)定的蛋撻皮供應(yīng)商。

　　此外，作為速凍產(chǎn)品中的一員，速凍蛋撻皮自然不能缺失冷庫(kù)設(shè)備的支持。蛋撻皮是由面粉、黃油、水混合、搟制而成，加工完成后需要快速進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存，否則難以長(zhǎng)期存放。為此，安徽一食品加工企業(yè)與當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)合作建成年產(chǎn)儲(chǔ)存量達(dá)到50萬(wàn)箱左右的速凍冷庫(kù)設(shè)施。相關(guān)企業(yè)人士表示，該冷庫(kù)選用先進(jìn)的雙極壓縮機(jī)組、高等級(jí)的保溫板等設(shè)備，全力打造適合蛋撻皮儲(chǔ)藏的冷庫(kù)空間。

　　當(dāng)下，隨著人們對(duì)方便產(chǎn)品需求愈發(fā)旺盛，多類(lèi)型的速凍產(chǎn)品出現(xiàn)。諸如速凍蛋撻皮等細(xì)分類(lèi)目的生產(chǎn)加工工藝正在不斷改進(jìn)，加工設(shè)備正在逐漸完善，以更好地滿(mǎn)足現(xiàn)代化的消費(fèi)需求。

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