貴州酸湯產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展智能發(fā)酵設備助力美食走出大山

2021-01-19 14:25:58 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8426

　　近年來，壯大地方特色產(chǎn)業(yè)，成為不少地區(qū)推動地方經(jīng)濟發(fā)展的重要舉措，而地方特色美食更是成為其中的重要支柱產(chǎn)業(yè)。得益于如今食品發(fā)酵技術與智能發(fā)酵設備不斷升級，來自貴州地區(qū)的酸湯產(chǎn)品在實現(xiàn)品質飛躍的同時，也迎來相應發(fā)展機遇，為當?shù)貛韻湫碌闹赂宦贰?br />

　　提起正宗的貴州味道，“酸”這一別具特色的味道自然少不了。從酸湯魚到酸湯火鍋，酸湯在貴州人民的生活中占據(jù)著不小空間。因而，酸湯也成為當?shù)鼐哂写硇缘纳贁?shù)民族特色美食。隨著近些年一系列地方特色酸湯品牌建立起來，“酸湯”也成為調味品行業(yè)中崛起的一股新力量。

　　貴州酸湯有著種類多樣的特點。從清湯酸湯、麻辣酸湯到魚酸湯、蝦酸湯、西紅柿酸湯等，不僅展現(xiàn)著酸湯口味的多樣，也顯現(xiàn)著其在烹飪中具備的多元化優(yōu)勢。近幾年，為進一步推動貴州酸湯產(chǎn)業(yè)向標準化、規(guī)?；l(fā)展，當?shù)厥称菲髽I(yè)紛紛通過加大技術研發(fā)，從生產(chǎn)工藝上提升酸湯品質，打響特色食品品牌。

　　貴州酸湯以優(yōu)質辣椒、西紅柿為主要原料，搭配白酒、生姜、大蒜等配料進行清洗、裝壇、發(fā)酵等多道工序后得到。傳統(tǒng)的制酸工藝以苗族的古法工藝為基礎，以人工加工、自然發(fā)酵為主?？紤]到傳統(tǒng)工藝中難以精準把握酸湯發(fā)酵的溫度、時間等因素，會對成品酸湯品質產(chǎn)生一定影響，改進發(fā)酵工藝成為提升酸湯品質的重要手段。

　　因而，當?shù)厮釡a(chǎn)企業(yè)也加大在現(xiàn)代化發(fā)酵方面的資金投入，引入二十余個智能發(fā)酵罐，采用現(xiàn)代化純種發(fā)酵工藝，搭建起兩條現(xiàn)代化發(fā)酵生產(chǎn)線。據(jù)了解，要想實現(xiàn)高質量的純種發(fā)酵，保持釀造設備的清潔與衛(wèi)生是重要基礎，智能發(fā)酵罐也就在其中發(fā)揮了關鍵作用。

　　總體來看，智能發(fā)酵罐不僅能夠降低人力、物力成本，還能確保先進的發(fā)酵技術得以施展實力，保障原料在加工過程中得到充分發(fā)酵，確保成品酸湯風味濃郁、純正。

　　不僅如此，在采用現(xiàn)代化發(fā)酵手段后，當?shù)厮釡粌H迎來生產(chǎn)工藝升級，也迎來不受季節(jié)限制的生產(chǎn)可能?，F(xiàn)如今，當?shù)孛咳债a(chǎn)能已能夠達到達41噸左右，整體效率得到較大的提高。

　　隨著地方特色產(chǎn)業(yè)進一步做大做強，其發(fā)展市場也顯現(xiàn)出新商機。先進的加工設備與加工工藝也將助推優(yōu)質產(chǎn)品走向更加廣闊的全國市場，促進地方產(chǎn)業(yè)、地方經(jīng)濟實現(xiàn)同步穩(wěn)定發(fā)展。

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