白酒“三分釀，七分藏” 大型儲酒罐沉淀精品好酒

2021-01-22 10:02:11 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：7992

　　白酒行業(yè)有句老話——三分釀，七分藏，這也就意味著白酒的風味與口感，主要還需要依靠后期釀造來完成。所以，人們對白酒向來也有著儲藏越久越香、越好的看法。隨著如今我國白酒需求、產能不斷提升，一些白酒企業(yè)也著力通過引進儲酒設施，釀造精品好酒。

　　對于越來越多的人而言，白酒已然成為家中小酌的酒品之一，甚至有的白酒還成為了收藏品。不過，隨著白酒消費熱情高漲，人們在選擇白酒時也會更加注重品質和釀造時間。因此，擴大產能和儲酒能力成為當下酒企發(fā)展的一大重點。

　　過去，傳統(tǒng)的儲酒設備以成本較低的陶壇為主，因其以土制成，具備較好的透氣性，有助于去除剛釀出來的白酒中的雜質。同時，陶壇中含有的一些物質，也有利于白酒陳化，增加香氣。不過，考慮到此類儲酒設備不易運輸、不易監(jiān)測酒的儲藏時間、使用壽命較短等因素，對于大規(guī)模的白酒儲藏而言并不方便。

　　當下，隨著一些耐腐蝕性強、密封性好、安全性高的大型不銹鋼儲酒罐和數(shù)字化信息技術應用，為白酒帶來現(xiàn)代化的儲藏方案。

　　日前，某白酒企業(yè)為更好提升其特香型白酒的品質，正式啟動萬噸酒罐群項目。據悉，該項目計劃引進48個不銹鋼儲酒罐，打造專門化的酒罐群，預計建成后將帶來9600千升的白酒儲罐儲存能力，以達成大批量白酒得到更高質量陳釀的目標，進一步提升白酒品質。同時，該酒罐群還將采用先進的控制系統(tǒng)，使用計算機等即可直接對酒罐群的儲存量、儲存時間、環(huán)境溫度、流量等進行實時監(jiān)控，以精準的數(shù)字化體系打造高品質白酒，提升產品附加值與市場競爭力。

　　不僅如此，近年來隨著越來越多的酒企意識到自動化設備對白酒后期熟化的重要性，也愈發(fā)重視在傳承傳統(tǒng)釀造工藝的同時，打造一批現(xiàn)代化的釀酒設施。

　　據了解，一白酒企業(yè)早在上世紀六十年代，就著手利用氣相色譜儀等對釀造過程中的白酒品質進行測量、分析。隨著如今現(xiàn)代化信心技術手段不斷完善，該企業(yè)也啟動釀酒工程技改項目，力求建設一批白酒陳釀老熟設施，借助大型儲酒罐將其儲酒能力提升至38萬噸左右，并以智能化的配套設施促進白酒熟化與品質從經驗把關走向以科技為支撐，優(yōu)化升級成品白酒的陳釀環(huán)節(jié)。

　　對于白酒來說，后期陳釀是其品質把控的重點環(huán)節(jié)。如今，想要成就高質量的白酒，除了在釀造工藝方面的優(yōu)勢外，以現(xiàn)代化的儲酒罐等設施為酒企提升產能做鋪墊，為白酒風味得以顯現(xiàn)做保障顯然不可或缺。

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