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中高濃度果汁成主流飲品超高壓殺菌設(shè)備助力產(chǎn)業(yè)革新

2021-01-26 11:48:04 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9474

　　近日，匯源果汁正式從港交所退市，細(xì)究其原因，低濃度的果汁產(chǎn)品顯然已經(jīng)難以滿足當(dāng)下消費(fèi)升級導(dǎo)向下的消費(fèi)者需求。不過，縱觀近年來我國果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，一批以中高濃度果汁生產(chǎn)為主的企業(yè)正逐漸冒頭，并憑借超高壓冷滅菌工藝打造符合市場需求的新品果汁。

　　果汁是我國家庭餐桌中的飲料，但隨著當(dāng)下的消費(fèi)者越來越關(guān)注果汁濃度、健康等問題，單一的飲品風(fēng)味已然不能滿足消費(fèi)者需求。但目前來看，我國果汁市場中低濃縮果汁市場份額相對較大，這與消費(fèi)者日益轉(zhuǎn)變的需求之間存在著明顯的矛盾。不過，這樣的供需矛盾或許也將成為推動我國果汁產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展的關(guān)鍵。

　　一般來說，果汁飲品主要分為純果汁、中濃度果汁、低濃度果三大類別。值得注意的是，果汁新鮮程度越高，在殺菌保鮮方面就有著更高的要求。據(jù)悉，傳統(tǒng)的高溫滅菌等方法雖然能達(dá)到較好的殺菌效果，但高溫加工環(huán)境也會對果汁品質(zhì)帶來色澤改變、原料營養(yǎng)流失等影響。當(dāng)下，得益于超高壓冷滅菌等非熱殺菌工藝應(yīng)用，果汁產(chǎn)業(yè)迎來向健康化發(fā)展的轉(zhuǎn)型契機(jī)。

　　非熱殺菌，顧名思義，即是指在相對較低的溫度條件下對果汁進(jìn)行殺菌處理。目前，遼寧沈陽一生產(chǎn)企業(yè)通過在加工中引入超高壓冷滅菌藍(lán)莓果汁生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)以超高壓代替高溫滅菌。據(jù)悉，通過使用超高壓殺菌設(shè)備后，果汁在高壓低溫處理中不僅能夠抑制和殺滅會引起食品變質(zhì)的酵母等物質(zhì)，還能更好的保持果汁原料中的維生素、膳食纖維、活性成分與色香味，提升果汁飲用時的新鮮度。

　　不僅如此，實(shí)際上近年來國內(nèi)一款主打“純果汁”的飲品同樣是依托非熱殺菌工藝進(jìn)行生產(chǎn)。據(jù)了解，該款飲品在加工中精選優(yōu)質(zhì)鮮果經(jīng)水果清洗機(jī)、榨汁機(jī)等處理后，直接經(jīng)由超高壓殺菌設(shè)備進(jìn)行快速殺菌，鎖住果汁新鮮度與好品質(zhì)的同時，相較于日常生活中的鮮榨果汁，其在保存期限方面具備優(yōu)勢地位。同時，由于其在加工中不含濃縮環(huán)節(jié)，也不會添加額外的食品添加劑，果汁在品質(zhì)上更能夠接近鮮榨果汁標(biāo)準(zhǔn)。

　　近年來，隨著業(yè)內(nèi)人士愈發(fā)認(rèn)識到非熱殺菌工藝將對果汁品質(zhì)帶來較大影響，并將成為果汁行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的利好基礎(chǔ)，國內(nèi)也在不斷加強(qiáng)對超高壓殺菌工藝、輻照殺菌工藝等技術(shù)研發(fā)強(qiáng)度。同時，對于果汁生產(chǎn)企業(yè)來說，積極引入新興生產(chǎn)工藝與超高壓殺菌設(shè)備等，賦能自身產(chǎn)品優(yōu)化升級，也將成為果汁品牌在當(dāng)下多元化的市場競爭中，贏得消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵。

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