聚焦2020年食品安全與健康熱點餐桌飲食安全莫忽視

2021-01-28 10:22:21 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8942

　　隨著經(jīng)濟快速發(fā)展和消費者健康飲食意識增強，人們對于食品安全有了更高的要求，食品安全、健康和品質(zhì)也愈來愈受到人們的關(guān)注。諸如食品添加劑有害嗎？易拉罐飲料有危害嗎......一系列關(guān)于食品安全、健康的話題引起人們關(guān)注和熱議。近日，中國食品科學技術(shù)學會推出“2020年食品安全與健康熱點”，“嚴防反彈、控制食品污染”位列熱點榜前位。

　　筆者了解到，“2020年食品安全與健康熱點”，具體包括春節(jié)防疫(嚴防反彈、控制食品污染)、誤食毒蘑菇、米酵菌酸、植物基食品、免疫力(后疫情時代消費者健康需求)、糧食安全、直播賣貨、進口冷鏈食品、諾如病毒(導致食源性疾病的“慣犯”)、食物過敏。這些主要是從60多個熱點中篩選而出，來自于國內(nèi)主流媒體和業(yè)內(nèi)專家的提名、篩選及復議，基本上反映了2020年輿情的主要關(guān)注點。

　　對于誤食毒蘑菇熱點，全年對于“誤食毒蘑菇”均有所關(guān)注。我國野生蘑菇分布廣泛、品類繁多，其中摻雜著數(shù)量龐大的有毒蘑菇。數(shù)據(jù)顯示，2020年已有將近8000人因誤食毒蘑菇引起中毒，目前，野生蘑菇還未有簡易辨別的科學方法，傳統(tǒng)依據(jù)經(jīng)驗判別并不可靠。非常關(guān)鍵的是，消費者“不采、不買、不吃”不認識的野生蘑菇。

　　同毒蘑菇相比，米酵菌酸也很容易出現(xiàn)飲食安全的問題。“酸湯子”中椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸，是引起食物中毒的罪魁禍首。據(jù)說，米酵菌酸，這種有害物質(zhì)對熱穩(wěn)定，100℃煮沸和高壓都不能破壞，但是通過日光和紫外線照射之外會使化學有害物質(zhì)發(fā)生變質(zhì)。目前，椰酵假單胞菌檢驗方法、診斷標準已發(fā)布，更好地保證市面上的“酸湯子”質(zhì)量安全。

　　誤食毒蘑菇、米酵菌酸屬于飲食安全方面的熱點關(guān)注，而植物基食品是健康飲食的新潮流。近些年，隨著“天然健康”理念深入人心，“植物基”這個詞匯也越來越多地出現(xiàn)在人們視線中。而在新的消費理念和新的加工技術(shù)進步推動下，具有資源消耗低、來源豐富、環(huán)境友好特點的植物基食品已呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。目前，市面上已推出不少植物基食品，如植物基漢堡、植物基香腸、植物肉比薩、植物肉水餃、植物酸奶等等。

　　2020年，受到特殊事件的影響，糧食安全進一步上升為面臨的重要問題。據(jù)了解，我國每年僅在儲藏、運輸、加工等環(huán)節(jié)浪費的糧食總量就達700億斤以上。因此，積極開展糧食儲藏、物流、加工等領(lǐng)域節(jié)糧減損等裝備的研究開發(fā)，大力發(fā)展原料精深加工和副產(chǎn)物綜合利用相關(guān)技術(shù)，加速農(nóng)產(chǎn)品節(jié)能干燥、保鮮減損、初加工增值等相關(guān)技術(shù)節(jié)糧減損具有重要意義。

　　對于進口冷鏈食品，2020年至今，不少進口冷鏈食品外包裝被檢出問題。為此，進口冷鏈食品安全對保證廣大人民群眾飲食健康十分重要。我國持續(xù)強化進口冷鏈食品監(jiān)管抽檢，并對冷鏈食品運輸、存儲、加工、銷售等各環(huán)節(jié)的風險防控和處置，采取冷鏈食品追溯管理等嚴格防控措施，切實保障人民群眾生命安全和身體健康。

　　食物過敏是“隱形殺手”，對于人們飲食安全與健康也是不容忽視。近年來，食物過敏事件在各國中急劇增加。因而，食品中致敏原的檢測問題也成了食品工業(yè)和消費者共同關(guān)心的問題，亟需食品致敏原檢測方法的技術(shù)支撐。另外，消費者也要提升對食品過敏的認識，避開食用會導致自己過敏的相關(guān)食品。

　　食品安全與健康與廣大人民群眾休戚相關(guān)。隨著傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)臨近，各類聚餐聚會、外出消費、購買節(jié)令食品(特別冷鏈食品)等情況增多，食源性疾病等風險將會增加。消費者們要增強飲食安全和健康意識，而相關(guān)部門更要做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置食源性疾病暴發(fā)事件，讓廣大群眾過上一個平安祥和的春節(jié)，確保人民身體健康和社會穩(wěn)定。

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