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植脂奶油市場容量大 制備技術研發(fā)提升風味和品質(zhì)

2021-02-17 17:25:30 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 編輯:Mary 閱讀量:14252

  近年來,伴隨著消費水平的提高和消費飲食結(jié)構(gòu)不斷升級,營養(yǎng)、健康、低脂的烘焙食品越來越受到市場歡迎。在植脂奶油制備技術不斷進步的推動下,烘焙食品市場將朝著更健康、低脂方向快速發(fā)展。
 

 
  隨著居民消費水平的增長,飲食消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及城市生活節(jié)奏的變化,根據(jù)中國烘焙相關行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計顯示,2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元,同比增長7.4%。2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預計達到5500億元,到2025年烘焙行業(yè)的年復合增長率可達45%,這數(shù)據(jù)也充分說明植脂奶油市場容量大。
 
  植脂奶油也叫植物奶油、植脂末、起酥油等,主要是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工制成的,可用于蛋糕、面包夾心和西點的表面裝飾和夾餡,以及西餐烹飪或面包、蛋糕胚體等烘焙食品的熱加工。隨著蛋糕、面包、餅干、糕點、蛋黃派、巧克力、西點等烘焙食品市場的快速增長,對烘焙原材料——植脂奶油市場需求旺盛。
 
  然而,受到工藝技術的制約,傳統(tǒng)工藝技術生產(chǎn)加工的植物奶油會產(chǎn)生大量反式脂肪酸,人們長時間食用會增加患心血管疾病等疾病的風險,世界各國目前已紛紛對此進行限制。在中國衛(wèi)生部發(fā)布的《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中,明確規(guī)定在營養(yǎng)成分表中應標示出反式脂肪酸的含量,并且規(guī)定如果含量低于0.3g/100g脂肪,可標示為“不含”、“無”等。
 
  近些年,伴隨著消費升級和健康消費觀念的增強,烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀,朝著低油、低糖、低脂,清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展,這無疑給植脂奶油行業(yè)提出了更高的生產(chǎn)加工工藝技術要求。據(jù)了解,植脂奶油要經(jīng)過氫化(加氫)、混合、乳化、攪拌、均質(zhì)、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝,但是傳統(tǒng)工藝制出的植脂奶油一直存在打發(fā)率不高、穩(wěn)定性差、口感差等缺點。
 
  為了迎合烘焙食品市場低糖、低脂等健康消費需求,也為了解決傳統(tǒng)工藝制出的植脂奶油口感差等問題,有企業(yè)深耕烘焙食品原料行業(yè),以市場需求為導向,重視加工工藝、技術創(chuàng)新和研發(fā)。據(jù)悉,某烘焙食品原料加工企業(yè)研制出混合乳脂的植脂奶油及其制備技術,通過加強溫度、壓力、反應時間等關鍵因素的工藝管控,減少植脂奶油產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量。
 
  隨著國家對食品安全工作日益重視,以及消費飲食結(jié)構(gòu)升級,消費者對烘焙食品等質(zhì)量安全日趨關注,對烘焙食品的要求不斷提高。而植脂奶油制備技術不斷創(chuàng)新升級和研發(fā),使得植脂奶油反式脂肪酸的含量大大減少,并且產(chǎn)品穩(wěn)定性和口感提升,也讓烘焙食品更加健康、營養(yǎng),契合了當下烘焙食品市場低糖、低脂、健康營養(yǎng)的消費趨向。

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