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干果類產(chǎn)品輻照加工標準征求意見推動先進工藝安全應(yīng)用

2021-04-13 15:47:33 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：11770

　　隨著我國消費升級，人們對于食品的需求也早已從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，風味、營養(yǎng)、口感、品質(zhì)等均成為人們關(guān)注的對象，輻照作為一種相對穩(wěn)定且高效食品殺菌方式，也被應(yīng)用于食品加工中。近日，由中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會提出并組織編制的《干果類產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》團體標準完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，于2021年5月13日前截止。

　　提起食品輻照加工，相信不少人會因為“核輻射”這一固有印象而對輻照加工產(chǎn)生懷疑。實際上，食品輻照加工主要是利用一定劑量的電離輻射對食品進行輻照，以達到殺蟲、殺菌、防霉等目的。因輻照滅菌過程中有具體的輻照劑量要求，且射線穿透量強、能在常溫或低溫環(huán)境下進行，故而加工后的食品一般不會存在殘留物，還能更好的保持食品原有品質(zhì)，是一種相對安全、高效的工藝。

　　而隨著時代與技術(shù)不斷進步，始于20世紀初的食品輻照工藝早已相對成熟，如今世界范圍內(nèi)已有四十多個國家允許在食品加工中使用這一工藝，我國也在其中。據(jù)了解，我國從20世紀九十年代開始就先后發(fā)布《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》、建立起18種輻照食品鑒定和加工工藝行業(yè)標準等，而目前可進行輻照加工的食品就涵蓋了干果果脯、冷凍包裝畜禽肉、新鮮蔬果、香辛料等多個類別。

　　值得注意的是，隨著近年來我國堅果類食品市場快速發(fā)展，也順勢帶動干果類食品市場的再度增長，榴蓮干、芒果干、草莓干等比比皆是，種類繁多。與此同時，為了更好的打造高質(zhì)量的干果產(chǎn)品，諸如青島一堅果食品企業(yè)就通過自動化車間與無輻照滅菌包裝等為食品生產(chǎn)流程與品質(zhì)進行把控；而新疆作為我國重要的干果生產(chǎn)地區(qū)，去年十月當?shù)鼐邆錅缇?、殺蟲、保鮮、農(nóng)藥殘留降解、消毒等輻照功能的輻照中心也正式投入運營，為干果產(chǎn)業(yè)等帶來了綠色、安全的生產(chǎn)加工方式。

　　不過也可以看到，隨著食品輻照工藝在干果食品加工中的應(yīng)用程度不斷深化，干果產(chǎn)業(yè)也需要一份更為詳盡、可靠的加工標準為發(fā)展提供參考依據(jù)。

　　就此，日前由中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會提出，由中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、江蘇省農(nóng)業(yè)科學院等單位、相關(guān)企業(yè)參與起草的《干果類產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》團體標準完成征求意見稿，現(xiàn)面向社會公開征求建議和修改意見，有關(guān)單位及專家等可于2021年5月13日前將意見反饋至中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會秘書部標準化工作辦公室。

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