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香油品質(zhì)與安全受關(guān)注生產(chǎn)規(guī)范化、自動(dòng)化帶來(lái)利好

2021-04-23 14:16:36 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8329

　　近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局在2021年第二季度例行新聞發(fā)布會(huì)上公布了一起生產(chǎn)銷售偽劣香油案，某企業(yè)多批次芝麻香油存在以“紅油”、“香油精”勾兌后冒充純芝麻油銷售的情況，現(xiàn)已被吊銷生產(chǎn)許可證并進(jìn)行有關(guān)處罰。值得注意的是，這樣的案例也給生產(chǎn)企業(yè)敲響警鐘，在生產(chǎn)中需要規(guī)范操作。

　　香油，又稱芝麻油、麻油，是一種以芝麻為原料榨取的調(diào)味植物油，因其香味濃厚、純正，也常常被用于涼拌菜、熱菜等餐食制作中，有著點(diǎn)睛之筆的妙處。同時(shí)，香油中富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及眾多微量元素與維生素，有著較高的保健價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，早在《本草綱目》中還對(duì)其有著“長(zhǎng)食麻油，可消痹心怡，增強(qiáng)食欲，提神明目而防衰”的記載。

　　然而，香油雖好，但芝麻出油率僅在45%-55%，這也使得市面上的香油價(jià)格比較高，由此產(chǎn)生的利潤(rùn)空間也使得一些人企圖以低成本的勾兌品以假亂真、從中牟利。比如說(shuō)此次被披露的河北某生產(chǎn)企業(yè)就是以玉米油、大豆油和棉籽油混合，得到顏色與芝麻油一樣的“紅油”，并按比例加入“香油精”后得到假芝麻油，而此類產(chǎn)品不僅肪酸組成不合格，還存在黃曲霉毒素超標(biāo)，并不適合于人們食用。

　　此外，從另一方面來(lái)看，制作香油需要經(jīng)過(guò)淘洗、烘炒、研磨、燉油、撇油、過(guò)濾等多個(gè)環(huán)節(jié)，整體工序較為繁瑣，傳統(tǒng)的人工手作模式也有著一定程度上的“吃力不討好”，因而也就促使勾兌香油出現(xiàn)在市場(chǎng)中。不過(guò)，隨著如今香油生產(chǎn)逐步向規(guī)?；⒆詣?dòng)化發(fā)展，也為香油生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和生產(chǎn)過(guò)程規(guī)范化帶來(lái)了一定的保障。

　　據(jù)了解，河南一主打芝麻及其制品的食品企業(yè)在芝麻油生產(chǎn)中設(shè)立有專門的原料存儲(chǔ)庫(kù)、芝麻篩選車間、烘焙車間、石磨研磨車間、制油車間、儲(chǔ)油罐區(qū)、灌裝車間等，對(duì)原料處理、烘焙、研磨、榨油、儲(chǔ)油、灌裝、包裝等環(huán)節(jié)都進(jìn)行分門別類的加工和管理，并通過(guò)傳統(tǒng)制油工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)合，以保障油品純正，具備顏色為淡紅色或紅中帶黃、質(zhì)地透明、香味醇厚濃郁非刺鼻等特征。

　　隨著此次市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)相關(guān)具體案例進(jìn)行披露，也將更好的督促行業(yè)健康發(fā)展，相應(yīng)的生產(chǎn)企業(yè)也要從生產(chǎn)源頭和各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)芝麻油品質(zhì)進(jìn)行把關(guān)，以優(yōu)質(zhì)換取優(yōu)價(jià)，贏得消費(fèi)者青睞。與此同時(shí)，消費(fèi)者在挑選香油時(shí)也可以重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品色澤、生產(chǎn)工藝、配料表等關(guān)鍵信息，選擇適合的香油產(chǎn)品。

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