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酵素撬動“新養(yǎng)生”市場發(fā)酵管控打好品質(zhì)“安全戰(zhàn)”

2021-04-30 15:41:45 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10067

　　“保溫杯里泡枸杞，啤酒配枸杞，可樂配黨參”、“熬長的夜，用貴的眼霜”......“朋克養(yǎng)生”逐漸成為年輕消費者信奉的健康理念。雖是一種調(diào)侃，但卻也撬動了“新養(yǎng)生”市場。隨著大眾健康、養(yǎng)生保健意識越來越強，食用酵素、益生菌、即食燕窩等產(chǎn)品走進(jìn)大眾視野。

　　近些年，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的不斷加快，人們經(jīng)常面臨著生活和工作的雙重壓力。而在緊張的工作節(jié)奏、不良的生活方式和飲食觀念改變等因素的影響下，愈來愈多的人處于亞健康狀態(tài)，因而人們對改善生活質(zhì)量和自身健康的訴求日益提高，尤其是受到特殊事件的影響，人們健康飲食觀念進(jìn)一步增強，對養(yǎng)生保健十分重視。

　　而今養(yǎng)生保健不再是中老年人的“專利”，受到肥胖、運動能力下降、視力減弱等困擾的催化，由年輕一代消費群體“朋克養(yǎng)生”所催生出的“新養(yǎng)生”市場，正逐漸成為諸多企業(yè)發(fā)力的“新賽道”。其中，食用酵素、益生菌、即食燕窩、即食阿膠、枸杞原漿、沖泡山藥粉、即食谷物丸、膠原蛋白軟糖、黑芝麻丸等創(chuàng)新單品受到關(guān)注。

　　食用酵素，即常說的“酶”，因其被認(rèn)為能促進(jìn)脂肪分解，消耗身體多余脂肪，受不少年輕人的青睞。然而，食用酵素是否能減少多余脂肪和美容還未有明確的科學(xué)依據(jù)，但有調(diào)節(jié)腸胃，促進(jìn)消化的作用，同益生菌產(chǎn)品有異曲同工之妙。食用酵素通常是以水果、植物等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵工藝加工成的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。

　　目前，市面上的食用酵素種類繁多，五花八門，有酵素粉、酵素片劑、酵素液三種類型。但不管是哪種酵素產(chǎn)品，水果、植物等作為原料在微生物發(fā)酵過程中對溫度、時間和衛(wèi)生條件要求非常高。如若控制不好，食用酵素發(fā)酵會使大量微生物過度生長，很容易產(chǎn)生一些雜菌和有害物質(zhì)，對人體健康存在隱患。

　　近年來，隨著生物發(fā)酵行業(yè)的快速發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，食品發(fā)酵罐在行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。發(fā)酵罐大都帶有自動控溫系統(tǒng)和無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)，既能實現(xiàn)精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度和時間，又避免和防止微生物污染。另外，罐體是按照衛(wèi)生級要求設(shè)計，又可在線CIP清洗、SIP滅菌，方便、快捷地進(jìn)行酵素發(fā)酵罐內(nèi)清洗，保持設(shè)備在干凈、衛(wèi)生條件下二次使用，確保食用酵素發(fā)酵品質(zhì)和安全。

　　為了更好的控制和規(guī)范酵素產(chǎn)品質(zhì)量，《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》、《食用酵素良好生產(chǎn)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)也已實施，明確了酵素產(chǎn)品分類，以及食用酵素生產(chǎn)工藝、設(shè)備相關(guān)規(guī)范要求，包括發(fā)酵車間要確保清潔衛(wèi)生，防止雜菌生長；采用純種發(fā)酵、自然發(fā)酵應(yīng)嚴(yán)格按照企業(yè)工藝規(guī)程操作以及用于加工、包裝等的設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道應(yīng)定期清洗和消毒等等。

　　毫無疑問，“養(yǎng)生保健”已成為當(dāng)代年輕人的潮流，其背后也有著數(shù)百億，甚至千億級別的健康細(xì)分賽道，行業(yè)市場蘊藏著巨大的消費潛力。不過，也不乏許多養(yǎng)生食品只是迎合消費功效需求，屬于“偽養(yǎng)生”食品。因此，這些都需要消費提高認(rèn)知、監(jiān)督機制的完善，以及食用酵素等食品加工企業(yè)嚴(yán)把發(fā)酵等環(huán)節(jié)品質(zhì)安全關(guān)等，更好的規(guī)范和保障食用酵素等行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，逐漸存“真”去“偽”，實現(xiàn)健康持續(xù)發(fā)展。

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