各地多舉并措保障餐飲具衛(wèi)生情況守護“舌尖上的安全”

2021-06-30 13:34:48 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9531

　　隨著人們生活水平提升，外出就餐逐漸變成主流選擇，這也有效帶動了我國餐飲業(yè)快速發(fā)展，但與此同時出現(xiàn)的的餐飲具清洗、消毒等不到位等問題還是使得餐飲食品安全面臨一定的困境。就此，近年來我國各地也通過加強餐飲具專項抽檢、設立集中消毒在線監(jiān)管系統(tǒng)和利用食品快速檢測技術，多舉并措保障餐飲具安全衛(wèi)生。

　　揚州：開展餐飲具專項整治行動

　　“民以食為天，食以安為先”，為保障食品安全，早前揚州開展餐飲具專項整治行動，主要對餐飲單位清洗消毒餐飲具情況開展監(jiān)督檢查。具體來看，餐具用后處理雖然看似簡單，但一旦該環(huán)節(jié)中出現(xiàn)問題也將對餐飲食品安全造成重要影響，因而此次專項行動也重點對餐飲單位是否有餐飲具專用清洗池、消毒池、消毒柜等清洗消毒設施，清洗消毒設施使用是否規(guī)范合理使用，餐飲具處理后是否分開放置等進行檢查。

　　據(jù)日前公布的抽檢結果顯示，此次抽檢的150批次中，分別有138批次合格，12批次不合格，而不合格項目均為大腸菌群。這意味著餐飲具處理中可能存在清洗、消毒不到位，或是存放過程出現(xiàn)污染等情況，這也提醒廣大餐飲單位仍需嚴格落實碗具、筷子等清洗過程，并注意合理、合規(guī)使用消毒柜。

　　武漢：建立餐飲具集中消毒在線監(jiān)管系統(tǒng)

　　一直以來，各地餐飲具監(jiān)管多需要工作人員進行線下抽檢，不可避免的存在耗時耗力且監(jiān)管有效性等難題。得益于近年來數(shù)字化信息技術與餐飲具處理配套設施搭建起來，武漢也逐步形成提升餐飲具安全的解決方案。

　　據(jù)悉，當下武漢已形成13家餐飲具集中消毒企業(yè)，相較于傳統(tǒng)人工的清洗、放置消毒，噴淋設備、清洗設備、烘干設備、包裝設備、傳送帶等成套清洗消毒設施的配置，使得餐飲具在20多個流程中得到更加全面的處理。輔以的餐飲具集中消毒在線監(jiān)管系統(tǒng)則使工作人員可通過pH值測控探頭、溫控探頭對加工環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)督，清洗、殺菌不達標等異常情況也能及時獲取，這也成為常規(guī)上門抽檢外的一種補充監(jiān)管形式。

　　西平：發(fā)揮食品快速檢測優(yōu)勢進行現(xiàn)場抽樣檢測

　　食品快檢技術的應用是近些年保障食品安全的重要手段。日前，西平縣市場監(jiān)督管理局發(fā)揮在食品快速檢測方面的優(yōu)勢，利用農藥殘留檢測儀、獸藥殘留檢測設備、大腸菌群檢測儀等食品快檢設備對學校食堂與周邊餐飲店進行現(xiàn)場實地抽樣檢測。抽檢到的190批次的蔬菜、水果、畜禽肉、大米、面粉、餐飲具等均為合格。

　　小編結語：切實加強餐飲具監(jiān)督管理是落實食品安全的重要環(huán)節(jié)。隨著數(shù)字化信息技術、食品快速檢測技術等在監(jiān)管中發(fā)揮出優(yōu)勢，也對保障餐飲具清潔、消毒情況起到及時、準確的作用，有利于更好地提升餐飲具整體安全質量水平。

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