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小辣條大產(chǎn)業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與行業(yè)自律守牢食安底線很關(guān)鍵

2021-08-12 16:12:23 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8937

　　近日，有媒體對國家及省級市場監(jiān)督管理局在2015年10月至2021年6月期間公布的關(guān)于調(diào)味面制品的質(zhì)量抽檢情況進(jìn)行整理，發(fā)現(xiàn)共有401批次調(diào)味面制品不合格，這也使人們再次將目光投入到“辣條”這個大產(chǎn)業(yè)中。針對較為頻繁出現(xiàn)的辣條食品安全問題，辣條生產(chǎn)過程中或許還應(yīng)守牢底線，并以標(biāo)準(zhǔn)化、自動化的生產(chǎn)線為食品提品質(zhì)賦能。

　　“民以食為天”不僅體現(xiàn)出食物在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾裕彩沟帽姸嗝朗吃趥涫苋藗兦嗖A的背景下“吃出”一個個大產(chǎn)業(yè)，看似不起眼的辣條作為休閑食品中的一個細(xì)分品類，現(xiàn)已形成600多億的市場規(guī)模就十分引人矚目。隨著前段時間衛(wèi)龍正式啟動IPO，更是意味著“辣條第一股”或?qū)⒄Q生，不少網(wǎng)民也笑稱是大家一起吃出了“辣條第一股”。

　　不過玩笑歸玩笑，在辣條銷量快速增長、產(chǎn)業(yè)不斷壯大甚至在海外闖出一片天地的發(fā)展過程中，也足以讓人看到辣條賽道在市場日新月異的變化中仍舊充滿生機(jī)與活力，并有效帶動辣椒、小麥粉、調(diào)味料等產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。然而，在辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展中也不可避免的面臨一些問題，例如由于“不健康”、“不衛(wèi)生”標(biāo)簽深入人心，辣條可以說是讓人又愛又恨，加之不時爆出的辣條食品安全問題也使之遭到詬病。

　　就在今年七月，某媒體平臺對過去近六年國家及省級市場監(jiān)督管理局公布的關(guān)于調(diào)味面制品的質(zhì)量抽檢情況進(jìn)行整理。就抽檢結(jié)果來看，2015年10月至2021年6月期間不合格調(diào)味面制品涉及到眾多品牌的401批次產(chǎn)品；就不合格原因來看，則主要涉及到微生物超標(biāo)、油脂酸敗、超限量或超范圍使用防腐劑、甜味劑、色素等多個方面。

　　具體而言，食品中的微生物超標(biāo)往往將問題指向原料中微生物數(shù)量過多，或是生產(chǎn)車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、工作人員衛(wèi)生情況不合格，亦或生產(chǎn)過程中殺菌不到位、包裝與儲運(yùn)出現(xiàn)污染等方面。對此，近年來以以平江為代表的辣條產(chǎn)業(yè)也加快縮短原料供應(yīng)鏈、延長產(chǎn)業(yè)鏈，以優(yōu)質(zhì)原料服務(wù)于加工端，并通過打造10萬級的GMP車間、引入單螺桿擠壓設(shè)備與自動灌裝機(jī)、包裝機(jī)等改進(jìn)生產(chǎn)工藝，以及研發(fā)生物防腐劑與開設(shè)辣條專業(yè)班等多舉措，提升辣條生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、健康化水平。

　　而伴隨著辣條生產(chǎn)工藝不斷提升、自動化生產(chǎn)線不斷完善，也將在一定程度上緩解辣條中大量添加或超范圍使用防腐劑、甜味劑、色素等現(xiàn)存問題。當(dāng)然，就目前辣條食品的總體抽檢來看，這一系列問題仍舊嚴(yán)峻，這也需要市場加強(qiáng)監(jiān)管、行業(yè)加強(qiáng)自我約束與生產(chǎn)技術(shù)攻關(guān)，促使辣條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路更加平穩(wěn)。

　　近年來，生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化升級的辣條逐漸擺脫“垃圾食品”標(biāo)簽，整體價格也有所走高，這或許也在一定程度上讓人們吃得更放心。但針對一些固有問題，也需要行業(yè)企業(yè)繼續(xù)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新，實現(xiàn)更全面的品質(zhì)提升。

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