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農(nóng)村家宴食安風(fēng)險(xiǎn)仍在？ “陽光廚房”建設(shè)有溫度、有保障

2021-10-25 10:01:16 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9670

　　每逢婚喪嫁娶等紅白喜喪事大辦流水席是我國由來已久的傳統(tǒng)習(xí)俗，隨著社會(huì)發(fā)展，近年來農(nóng)村家宴一改露天辦、就地辦的傳統(tǒng)，明亮、有序的農(nóng)村家宴中心正促使傳統(tǒng)習(xí)俗在傳承與發(fā)展中既有溫度，又進(jìn)一步走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。自2018年浙江將建設(shè)農(nóng)村家宴中心放心家宴廚房列入十大為民辦實(shí)事項(xiàng)目以來，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村家宴中心還在“陽光廚房”建設(shè)推進(jìn)下筑牢食品安全防線。

　　食品安全話題老生常談，校園食堂、農(nóng)村家宴等涉及到批量化人群和常態(tài)化供應(yīng)的形式更是備受關(guān)注。隨著近年來“明廚亮灶”在全國各地學(xué)校食堂的覆蓋面不斷延伸與擴(kuò)展，學(xué)校食品安全保障水平不斷提升，為教職工與廣大青少年群體提供了放心、安心的用餐環(huán)境與用餐體驗(yàn)。與此同時(shí)，農(nóng)村家宴雖然關(guān)注度、報(bào)道度較之稍低一些，但在時(shí)代變遷中也正悄然“蝶變”。

　　結(jié)婚、孩子滿月、老人過壽、喬遷......每逢一些人生大事，流水席都不可缺少，隨著近些年社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，宴請的由頭更是在傳統(tǒng)的婚喪嫁娶上不斷拓展，由此帶來農(nóng)村家宴數(shù)量和規(guī)模的齊齊上升。而與以往人們就在家門口就地辦宴有所不同的是，在時(shí)代文明新風(fēng)尚與新農(nóng)村建設(shè)等影響下，以浙江為代表的地區(qū)建起專門的家宴中心以滿足各家各戶的宴請需求，宴請有去處、設(shè)施更完善、衛(wèi)生更整潔等新樣貌也隨之展現(xiàn)出來。面向大規(guī)模宴請中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近年來浙江還將建設(shè)農(nóng)村家宴中心放心家宴廚房列入十大為民辦實(shí)事項(xiàng)目，家宴中心后廚的提檔升級又將呈現(xiàn)哪些新變化呢？

　　正如人們所知，“陽光廚房”主要是指通過透明設(shè)計(jì)或物聯(lián)感應(yīng)設(shè)備、監(jiān)控系統(tǒng)等，使后廚各個(gè)功能區(qū)可視化、公開化，人們可即時(shí)通過電子大屏或手機(jī)等進(jìn)行后廚生產(chǎn)加工情況、工作人員操作情況的查看，促使消費(fèi)更放心；甚至在與數(shù)字化信息的不斷融合下，陽光廚房還可直接連入相關(guān)監(jiān)管部門，提升食安監(jiān)管水平，浙江家宴中心的轉(zhuǎn)變同樣以此切入。

　　據(jù)了解，到今年杭州余杭、諸暨、寧波奉化已經(jīng)分別建成45家、73家、59家陽光廚房，通過在后廚烹飪間、切配區(qū)、冷菜間、洗消間、儲藏間等安裝AI視頻分析智能檢測設(shè)備、視頻探頭，信息接入智慧餐飲信息平臺等多元手段，數(shù)字化技術(shù)可以對后廚不規(guī)范的操作如不戴口罩等進(jìn)行抓取，對儲藏間溫度環(huán)境等進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控和提醒，不少消費(fèi)者就表示“沒想到現(xiàn)在吃個(gè)家宴還能看到后廚做菜的過程”。此外，在陽光廚房建設(shè)下，不僅后廚功能化分區(qū)和操作更明朗，工作人員進(jìn)廚房前的一系列信息識別也將促使后廚管理真正做到由物及人。

　　綜上所述僅僅是浙江農(nóng)村家宴中心建設(shè)的一個(gè)小小縮影，背后卻蘊(yùn)藏著關(guān)切民生的暖心大舉措。隨著今年七月浙江省《農(nóng)村家宴中心建設(shè)與運(yùn)行管理規(guī)范》(DB33/T 2346-2021)的實(shí)施，無疑還將進(jìn)一步推動(dòng)地方家宴規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，浙江“樣板”或許也將為我國農(nóng)村家宴提供一個(gè)可參考的依據(jù)。

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