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核桃植脂素或成咖啡“新伴侶”科技創(chuàng)新為市場(chǎng)注入新活力

2021-11-05 14:47:24 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8883

　　在消費(fèi)升級(jí)大環(huán)境下，由于國人對(duì)營養(yǎng)、健康的訴求從“強(qiáng)營養(yǎng)”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;均衡營養(yǎng)”，健康、功能性成為當(dāng)下食品行業(yè)的增長關(guān)鍵詞。各食品飲料領(lǐng)域在保持產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)的同時(shí)，都在追求更加健康的產(chǎn)品，咖啡也不會(huì)例外。據(jù)說，用核桃植脂素代替植脂末，并借用納米均質(zhì)、生物酶解、萃取等先進(jìn)科技的力量，締造出健康又美味的咖啡創(chuàng)新產(chǎn)品。

　　近年來，中國咖啡市場(chǎng)增長迅速，咖啡在國內(nèi)有著巨大發(fā)展空間。據(jù)國信證券的報(bào)告顯示，我國飲用咖啡的消費(fèi)者已達(dá)3.3億人，2020年咖啡市場(chǎng)規(guī)模大約3000億元左右，2021年市場(chǎng)規(guī)模有望突破千億，且有望在2025年突破一萬億元。據(jù)前瞻研究院統(tǒng)計(jì)，從2013年到2023年，預(yù)計(jì)中國人均咖啡消費(fèi)量將上漲238%，平均年增量在15%—20%之間，可見賽道空間廣闊。

　　目前，多元的咖啡飲用場(chǎng)景和層出不窮的產(chǎn)品形態(tài)(膠囊、掛耳、凍干、原液)給行業(yè)帶來更多啟發(fā)與想象。而現(xiàn)磨咖啡也從傳統(tǒng)老四樣“美式、拿鐵、摩卡、卡布奇諾”進(jìn)階升級(jí)新輔料的創(chuàng)新飲品。隨著咖啡消費(fèi)市場(chǎng)日漸成熟，人們對(duì)咖啡風(fēng)味口感、營養(yǎng)健康屬性要求越來越高，各大咖啡品牌都在不斷創(chuàng)新，研制新產(chǎn)品。

　　基于此，功能咖啡領(lǐng)域的創(chuàng)新從未間斷，健腦、抗氧化、美容等已被作為功能性咖啡創(chuàng)新的突破口。在植物基的熱潮風(fēng)口之下，以燕麥奶、椰奶、椰漿、桂花糖漿、其他豆類和堅(jiān)果奶等代替?zhèn)鹘y(tǒng)牛奶的植物基咖啡也開始收到關(guān)注。從豆奶到椰奶、椰漿以及燕麥、杏仁、腰果等，大多數(shù)咖啡店現(xiàn)在都提供各種植物性牛奶的替代品。

　　現(xiàn)如今愈來愈多的企業(yè)正在調(diào)整產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)植物性替代品的需求，在咖啡類別中激發(fā)更多創(chuàng)新。例如氣泡+咖啡，無疑增加咖啡清爽的口感，帶來全新的口感體驗(yàn)，打破味蕾對(duì)于咖啡的常規(guī)認(rèn)知。據(jù)悉，有咖啡企業(yè)推出三合一植物基創(chuàng)新品類咖啡，用核桃植脂素代替植脂末，借用科技力量締造出創(chuàng)新美味。

　　筆者進(jìn)一步了解到，核桃植脂素是技術(shù)難題攻關(guān)所研制的成果，即通過納米均質(zhì)、生物酶解、3D包埋緩釋技術(shù)系統(tǒng)、營養(yǎng)物質(zhì)包埋等四種先進(jìn)技術(shù)，萃取出核桃中關(guān)鍵營養(yǎng)成分，并將核桃精萃營養(yǎng)緊緊鎖住，保持新鮮。“核桃植脂素”作為輔料替代植脂末，與咖啡跨界強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，不僅可以均衡咖啡的口味，還能保證咖啡產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值。

　　面對(duì)在2025年咖啡市場(chǎng)規(guī)模有望突破一萬億元，這樣的增量市場(chǎng)實(shí)在是很難抗拒，以至于許多玩家以及資本都搶著往咖啡領(lǐng)域騰挪，也在一定程度上加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。因此，咖啡企業(yè)要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，尤其是健康、功能性的咖啡產(chǎn)品，充分滿足時(shí)下消費(fèi)者日益增長的健康需求，并且突出自身產(chǎn)品差異化的特點(diǎn)，配以符合自身定位的服務(wù)及體驗(yàn)，或能更好地在愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，贏得更多消費(fèi)者的青睞。

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