創(chuàng)新科技用數字標明含量植物蛋白飲品或進入量化新時代

2022-01-12 11:17:29 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9936

　　在國人健康意識得到全面普及的背景下，全民營養(yǎng)健康成為熱門話題，人們更加重視食品、飲品均衡和營養(yǎng)攝取，飲食營養(yǎng)、養(yǎng)生需求日益提高，營養(yǎng)類飲料產品進入快速增長期。其中，植物蛋白飲品擁有營養(yǎng)、健康、方便的特征，近幾年市場規(guī)模不斷擴大。為了滿足消費市場對更營養(yǎng)、健康的飲品要求，據了解，有企業(yè)用數字量化營養(yǎng)，依托UHT滅菌技術、CET冷萃技術、低溫烘焙技術等科技創(chuàng)新，充分鎖住植物蛋白營養(yǎng)成分，保障每灌240ml的產品含24g核桃營養(yǎng)。

　　近年來，植物基產品，或者說植物蛋白類產品在中國市場掀起一陣陣熱潮，特別是植物蛋白飲品。根據企查查數據顯示，2020年植物蛋白賽道迎來爆發(fā)，十分受到資本青睞。就全年來看，融資次數同比增長650%，金額占歷史累計融資總金額的83%，儼然成為了國內包括植物蛋白飲品在內的植物蛋白產品發(fā)展非常迅猛的一年。

　　雖然受疫情影響，2020年植物蛋白飲品產業(yè)規(guī)模增長放緩，但2021年國內植物蛋白飲品行業(yè)市場規(guī)模達到1234億元，實現(xiàn)逆勢增長。據前瞻產業(yè)研究院預測，到2026年有望達到1406億元，整體保持正增長走勢。目前來看，以女性為主的年輕一代正成為植物蛋白飲品的消費主力軍，其對飲品多元化的需求也使得市場格局呈百花齊放之勢，核桃露、杏仁露、豆奶、椰汁、燕麥奶等品種銷量向好。

　　毫無疑問，隨著人們健康飲食觀念的不斷升級，對于核桃露、杏仁露、豆奶等植物蛋白飲品的認知和興趣也在逐步加深，更對植物蛋白飲品的營養(yǎng)量要求越來越高，比如核桃露每灌240ml的產品要含24g核桃營養(yǎng)，而杏仁露、豆奶、椰汁等植物蛋白飲品其配料表上的杏仁、大豆、椰汁含量要高，這樣的植物蛋白飲品營養(yǎng)價值才更高。

　　據了解，某飲料加工企業(yè)在配方上堅持“國民智慧營養(yǎng)健康”理念，以“五重細化研磨工藝”等創(chuàng)新工藝，實現(xiàn)營養(yǎng)和口感進一步升級，做到了好喝、營養(yǎng)、易吸收，深受Z世代消費者青睞。另外，該企業(yè)還通過先進的UHT滅菌技術充分留住原料大豆、核桃全部的營養(yǎng)，保證蛋白質的含量能夠達到3.6g/100g，與市場上高端牛奶持平。

　　不僅如此，企業(yè)對加工技術創(chuàng)新升級，采用創(chuàng)新的全核桃CET冷萃技術，在解決核桃乳“澀、膩”口感的同時，又進一步保留了核桃仁的營養(yǎng)。也有企業(yè)采用古法研磨+低溫烘焙+無菌罐裝三大重要生產工藝相結合，最大程度上保留了各種食物的營養(yǎng)，沖泡出來的植物蛋白飲品也比較細膩、均勻又營養(yǎng)、健康。

　　在當前我國全面實施“健康中國”戰(zhàn)略的背景下，以及消費市場觀念從“好喝”向“喝好”轉變的帶動下，植物蛋白飲品已經開辟出一條前景廣闊的賽道，一躍成為飲料市場的品類王牌，迅速搶占液體飲品市場，是一個新“風口”。不過，植物蛋白飲品加工企業(yè)在順應市場對營養(yǎng)量化的要求同時，關鍵還要加大科研投入，不斷優(yōu)化升級生產工藝、技術，才能真正用數字量化營養(yǎng)，不斷打造出營養(yǎng)價值高的植物蛋白飲品。

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