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黑蒜發(fā)酵機(jī)、烘干機(jī)助力大蒜資源綜合利用及提質(zhì)增效

2022-03-16 14:42:58 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：8219

　　大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較好的食療價(jià)值，在我國(guó)也有悠久的種植和食用歷史，是家家戶戶常備的調(diào)味品。作為農(nóng)產(chǎn)品，大蒜的季節(jié)性很強(qiáng)，盡管現(xiàn)在有冷庫(kù)可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，但也只能推遲到第二年的新蒜上市，深加工是提高大蒜附加值，規(guī)避季節(jié)性風(fēng)險(xiǎn)的不錯(cuò)選擇。

　　我國(guó)大多以新鮮大蒜銷售為主，大蒜深加工產(chǎn)品少，經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較低。如何利用我國(guó)豐富的大蒜資源，通過精深加工提高大蒜的附加值，延伸大蒜產(chǎn)業(yè)鏈條，將其資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勢(shì)，對(duì)于推動(dòng)我國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。蒜米、大蒜粉、黑蒜、大蒜保健品等這些都是大蒜深加工的產(chǎn)品。以我們對(duì)這些大蒜深加工產(chǎn)品的了解，常用的生產(chǎn)工序?yàn)樯狭?、分辨、去皮、水洗、切片、烘干等，如果是大蒜保健品工序更為?fù)雜。

　　黑蒜是大蒜深加工附加值較高的產(chǎn)品之一，也是近些年的網(wǎng)紅產(chǎn)品。黑蒜，是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵90~120天后制成的食品，是一種新型的健康綠色食材。發(fā)酵是黑蒜加工十分重要的環(huán)節(jié)，將影響成品的品質(zhì)。黑蒜發(fā)酵的過程又可分為3個(gè)階段：第一階段是在85~95℃范圍內(nèi)，發(fā)酵三十~50鐘頭；第二階段是在65~75范圍內(nèi)，發(fā)酵60~110鐘頭；第三階段是在55~65℃發(fā)酵60~110鐘頭?？梢姡谒庠诿复侔l(fā)酵的過程中，溫度直接影響發(fā)酵反應(yīng)。

　　傳統(tǒng)的自然發(fā)酵不夠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，容易造成黑蒜品質(zhì)的不穩(wěn)定，工廠規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，需使用黑蒜發(fā)酵機(jī)、全自動(dòng)黑蒜烘干機(jī)等機(jī)械化操作。黑蒜發(fā)酵機(jī)全過程PLC智能系統(tǒng)控制，可以自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度、環(huán)境濕度和室內(nèi)含氧量，自動(dòng)化程度高。發(fā)酵過程不額外添加水，產(chǎn)品發(fā)酵均勻，口味高度一致。全自動(dòng)黑蒜烘干機(jī)烘干效果加熱方式采用蒸汽加熱和電加熱兩種，烘干溫度和烘干時(shí)間可預(yù)先設(shè)置，真正實(shí)現(xiàn)烘干溫度精確自控。

　　國(guó)務(wù)院關(guān)稅稅則委員會(huì)發(fā)布的《關(guān)于2022年關(guān)稅調(diào)整方案的通知》中，從2022年1月1日起，進(jìn)出口稅則號(hào)列新增蒜制品本國(guó)子目，標(biāo)志著特色出口產(chǎn)品黑蒜、蒜泥、蒜粉等蒜制品擁有了“國(guó)際護(hù)照”，解決了困擾行業(yè)多年的進(jìn)出口問題，給蒜制品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來重大利好。大蒜產(chǎn)量高的地區(qū)，加大深加工產(chǎn)品技術(shù)、設(shè)備投入，實(shí)現(xiàn)大蒜資源綜合利用及提質(zhì)增效。有些已經(jīng)有黑蒜深加工經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)，不妨重點(diǎn)圍繞黑蒜，開展制汁、干燥關(guān)鍵技術(shù)研究及配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開發(fā)等工作，多開發(fā)新品。產(chǎn)品好、品類豐富，無論是出口還是內(nèi)銷，都能給黑蒜加工企業(yè)帶來發(fā)展。

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