精釀啤酒市場仍被看好機遇與挑戰(zhàn)并存

2022-03-21 15:51:28 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：9021

　　隨著國內(nèi)90后和00后逐漸成為新消費主力，其更標榜個性、崇尚潮流，精釀啤酒需求持續(xù)釋放。近年來，精釀啤酒市場，新老品牌爭相入局，有的斥資幾億建廠，有的投入十幾萬、幾十萬開個精釀啤酒館。未來，隨著消費升級，精釀啤酒市場仍被看好，但機遇與挑戰(zhàn)并存。

　　精釀啤酒的概念起源于1970年末，泛指小型且產(chǎn)能限量的啤酒，區(qū)別于大型工業(yè)化啤酒。傳統(tǒng)德系精釀啤酒是由水、酒花、酵母、麥芽，不允許添加任何輔料，不過濾、不滅菌，低溫保存(一般不超過7-15天)直接飲用的麥汁發(fā)酵液。精釀啤酒采用優(yōu)質(zhì)的原料、先進的設備，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并進的釀造，口感豐富、充滿個性，受到越來越多消費者的青睞，同時也吸引著新老企業(yè)布局精釀啤酒市場。

　　公開資料顯示，2018年左右，國內(nèi)精釀賽道的企業(yè)不到2000家，這一年，精釀市場迎來第一輪高速發(fā)展，并在此后逐漸出圈。到了2021年，僅在上半年，就新增了600家。2017年，熊貓精釀完成了1.19億元A輪融資；2020年，青島-安順共建產(chǎn)業(yè)園區(qū)熊貓精釀項目建設；青島瑯琊臺集團和黃島發(fā)展集團跨界成立了青島金沙灘精釀啤酒有限公司；海底撈、盒馬鮮生推出了定制精釀啤酒；雪花推出了臉譜、黑獅、匠心營造；青島啤酒推出IPA、奧古特、經(jīng)典1903；燕京桂林漓泉全自動精釀啤酒生產(chǎn)線投產(chǎn)……

　　與此同時，啤酒飲料設備生產(chǎn)商也在關(guān)注精釀啤酒市場。寧波樂惠不僅僅是啤酒飲料裝備生產(chǎn)商，也是精釀啤酒制造商。2019年底，樂惠國際精釀谷項目正式啟動，多維度布局精釀啤酒產(chǎn)業(yè)。樂惠精釀分為原料處理，糖化，發(fā)酵，包裝以及配套的公用工程模塊，精釀體驗工廠還有顧客體驗模塊，各種規(guī)格的產(chǎn)品全部采用3D設計，并可以根據(jù)客戶的要求進行定制化設計。樂惠國際同時注重產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，發(fā)揮自身經(jīng)驗優(yōu)勢，針對中國市場推出了智能售酒機、Cutebrew分布式釀造技術(shù)，且攜手阿里云開發(fā)精釀啤酒工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺。2020年底，在食和家上海陸家嘴店首發(fā)現(xiàn)打鮮精釀啤酒售賣機，一次性推出淡色拉格、淡色艾爾、德式小麥和鹽汽艾爾四款精釀啤酒。通過占地空間很小的鮮酒售賣機，實現(xiàn)共用一個出酒閥出酒不串味、自動清洗和制冷保鮮功能。2021年三個月內(nèi)，先后簽約盒馬鮮生、木屋燒烤、一兆韋德、凱撒旅游，借助合作伙伴在餐飲、旅游行業(yè)的渠道和客戶，共同拓展精釀啤酒。

　　盡管精釀啤酒市場前景廣闊，被投資者看中，但也上演開店率與關(guān)店率的持續(xù)博弈，僅去年，青島就有約60家精釀廠、啤酒館敗北出局。業(yè)內(nèi)人士認為，精釀啤酒依然缺乏強制的行業(yè)標準，入局門檻較低，因設備或技術(shù)問題導致發(fā)展后勁不足，慘遭出局的不在少數(shù)。未來，布局精釀啤酒領域的企業(yè)及個人，仍需在技術(shù)、設備上下功夫，畢竟精釀啤酒的消費人群更注重口感。

　　補充知識：關(guān)于精釀啤酒生產(chǎn)

　　精釀啤酒釀造大致可分為制麥(中小型規(guī)模啤酒可直接采購)--麥芽粉碎(上料、潤水、粉碎)--麥汁制備(糖化、過濾、煮沸加酒花、旋沉)--麥汁發(fā)酵(降溫接種酵母)--啤酒灌裝等主要過程。

　　精釀啤酒設備系統(tǒng)：

　　有粉碎系統(tǒng)：分為干法粉碎系統(tǒng)和濕法粉碎系統(tǒng)(多采用輥式粉碎機)。

　　糖化系統(tǒng)：糊化鍋--糖化鍋--過濾槽--煮沸鍋和旋沉槽組成。

　　發(fā)酵系統(tǒng)：發(fā)酵罐使用數(shù)量根據(jù)糖化設備配置和產(chǎn)品需求而定。

　　制冷系統(tǒng)：主要包括制冷機組和冰水罐。

　　CIP系統(tǒng)：用于罐體和管路的清洗，可根據(jù)配置要求配備熱水罐、堿水罐、酸罐、消毒罐等。

　　控制系統(tǒng)：包括整個釀酒流程的控制系統(tǒng)和其它輔助控制系統(tǒng)。

　　動力系統(tǒng)：電加熱和燃氣兩種方式。

　　清酒系統(tǒng)：用于發(fā)酵后的啤酒成熟，澄清和碳化(多為啤酒廠使用)。

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