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《休閑食品術(shù)語》征求意見包含加工和生產(chǎn)工藝術(shù)語

2022-03-25 11:55:34 來源：中國食品報編輯：周巖閱讀量：7691

　　國家市場監(jiān)管總局標準技術(shù)司近日對藕粉質(zhì)量、荸薺(馬蹄)罐頭質(zhì)量、休閑食品術(shù)語等18項推薦性國家標準(報批稿)公開征求意見。其中《休閑食品術(shù)語》(報批稿)的核心內(nèi)容是產(chǎn)品術(shù)語、加工和生產(chǎn)工藝術(shù)語。

　　近年來，隨著生活節(jié)奏的加快和生活方式的改變，休閑食品在城鄉(xiāng)居民生活中的消費量越來越大。對于休閑食品，消費者關(guān)注比較多的是安全和健康。休閑食品的安全，國家有健全的食品安全標準掌控，行業(yè)、企業(yè)也有相關(guān)休閑食品的標準遵行。休閑食品的健康食用，很多專家都有建議，有的產(chǎn)品也有食用說明。但是，休閑食品種類龐雜，有些休閑食品的加工和生產(chǎn)工藝相近，而加工和生產(chǎn)工藝又是產(chǎn)品包裝說明的組成部分。

　　據(jù)公布的《休閑食品術(shù)語》(報批稿)，這項標準適用于休閑食品的生產(chǎn)、流通、銷售、教學(xué)、科研及其他相關(guān)領(lǐng)域。休閑食品作為“一般術(shù)語”，其定義是：以谷類、食糖類、果蔬類、堅果與籽類、薯類、水產(chǎn)類、肉類、豆類、食用菌類、乳類、蛋類等為主要原料，添加(或不添加)輔料或食品添加劑，采用相關(guān)工藝制成的，人們主要在閑暇或休息時食用的非主食類、非菜肴類即食食品。

　　休閑食品術(shù)語中的產(chǎn)品術(shù)語包括膨化食品、果凍、蜜餞、糖果、堅果與籽類食品、餅干、休閑果蔬干制品、休閑薯類食品、休閑水產(chǎn)制品、休閑肉制品、休閑豆制品、休閑食用菌制品、休閑乳制品、休閑蛋制品、休閑冷凍飲品、休閑糕點共16條術(shù)語。加工和生產(chǎn)工藝術(shù)語包括膨化、溶膠、腌制、炒制、焙烤、燒烤、油炸、干制、真空加工、微波加工、調(diào)味、發(fā)酵、熏制、鹵制、凝凍、硬化共16條術(shù)語。每一條術(shù)語都有定義。如：果凍的定義是“以水、食糖和(或)淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。”溶膠術(shù)語的定義是“增稠劑經(jīng)溶劑調(diào)配、加熱等工序，使膠體粒子以懸浮狀態(tài)存在于溶劑中形成液體膠體的過程。”

　　相關(guān)人士表示，消費者對于休閑食品的產(chǎn)品術(shù)語即休閑食品的名稱，加工和生產(chǎn)工藝有哪些困惑和不解，甚至對這些術(shù)語的定義是否準確存有疑問的，都可以對照這項標準的報批稿反饋給征求意見的部門，能夠提出建設(shè)性意見，更是這次征求意見的本意所在。

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