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保鮮、加工技術(shù)，賦能荔枝產(chǎn)業(yè)

2022-09-16 10:34:10 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9380

　　古人對荔枝仿佛有別樣的情懷:“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”、“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。從這些詩句我們不難看出古人對荔枝的執(zhí)著，蘇軾為了吃荔枝，愿意永遠待在嶺南；而唐玄宗為了讓楊玉環(huán)吃到荔枝，不惜勞民傷財。到了現(xiàn)代，隨著保鮮技術(shù)發(fā)展和冷鏈物流的逐步完善，離產(chǎn)地千里之外，我們也能吃到新鮮的荔枝。

　　荔枝是一種非常嬌貴的水果，荔枝采收時正處于南方的梅雨季節(jié)，天氣濕熱，荔枝非常容易腐爛。此外，荔枝的保鮮期短，素有“一日而色變，二日而香變，三日而味變”的說法。由于荔枝皮的組織疏松，果肉的水分很容易流失，摘下來的荔枝在空氣中暴露過久，荔枝殼就會氧化，變成黑色，非常影響賣相，果肉的風(fēng)味也會隨之流失。所以，荔枝采摘后需要迅速將其放進保鮮庫，在運輸途中也要將荔枝放在冰塊里面，這樣可以防止荔枝殼在短時間內(nèi)變黑。

　　不過，由于荔枝上市較為集中，鮮果銷售的壓力還是很大。因此，除去鮮銷的荔枝，其他的荔枝一遍被加工成深加工產(chǎn)品。比較常見的一種加工方法就是將荔枝烘干。新鮮荔枝的含水量大，依靠太陽曬干是行不通的，加上南方多雨，更加不易干燥。燒煤燒柴烘干是傳統(tǒng)的荔枝干燥方法，但是這種方法不好把握火候，產(chǎn)品的質(zhì)量不夠穩(wěn)定。荔枝烘干機的誕生，不僅提高烘干效率，還能干燥出質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。

　　當(dāng)然，荔枝也會被加工成其他產(chǎn)品，如罐頭、飲料、果酒等等。世界荔枝看中國，中國荔枝看廣東。廣東省依托資源稟賦，發(fā)展荔枝深加工產(chǎn)業(yè)。根據(jù)廣東省委省政府的工作部署，廣藥集團承擔(dān)起助力廣東荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的任務(wù)。廣藥集團先是研發(fā)了荔枝真果汁系列、荔枝氣泡水、荔枝燕窩、荔枝花膠等18款荔枝深加工產(chǎn)品，如今又建成了荔枝飲料生產(chǎn)基地。據(jù)了解，該基地以荔枝原漿及荔枝灌裝飲料生產(chǎn)加工為主，每天可處理200噸荔枝鮮果。

　　除此之外，廣藥集團制定了《廣東荔枝千億時尚產(chǎn)業(yè)發(fā)展136方案》，打造荔枝深加工全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，促進了廣東荔枝產(chǎn)業(yè)“高檔鮮果”和“精深加工”同步發(fā)展、協(xié)同推進。

　　雖說荔枝的加工產(chǎn)品已經(jīng)比較豐富了，但是高附加值得產(chǎn)品還比較少，企業(yè)在這方面還需不斷努力。同時，荔枝鮮果在運輸途中還會造成部分鮮果浪費，荔枝的保鮮技術(shù)也進一步提升。

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