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魚干生產(chǎn)忙,滾揉機、烘干機助力魚干品質(zhì)升級

2022-12-23 16:40:54 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:三七 閱讀量:9593

  大雪節(jié)氣過后,隨著氣溫下降,沿海漁民迎來了晾曬魚干的好時節(jié)。在以前,漁民曬魚干,主要的原因還是想要延長魚的保質(zhì)期,新鮮的魚放上幾天就臭了,曬成魚干后可以存放幾個月。如今,隨著生活水平的提高,人們已經(jīng)能夠隨時隨地吃到新鮮的魚,但是人們依然熱衷于曬魚干,這已經(jīng)成為一種習慣。此外,鮮魚和魚干各有各的好,魚干沒法替代鮮魚的鮮嫩,而鮮魚也無法替代魚干的咸香可口。
 
  魚干不僅是沿海漁民過年的佳肴,還是他們贈送親友的禮物。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,魚干又成為了沿海漁民增收致富的主要途徑。事實上,晾曬魚干的過程并不復(fù)雜,只需將青魚、鱖魚、鯉魚等經(jīng)過剖殺、清洗、腌制、晾曬即可得到。為了盡可能地延長魚干的保質(zhì)期,人們往往會放入大量的鹽,過量添加食用鹽的結(jié)果就是,魚干中的亞硝酸鹽含量也會增加。人體長期食用會影響身體健康。
 
  現(xiàn)如今,為了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化、市場化的發(fā)展需要,魚干加工一般都會采用更加科學的手段。例如,人們往往會選用滾揉機來腌制魚干。滾揉機是肉制品加工中常見的設(shè)備,該機器利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻滾、互相撞擊、摔打,從而達到按摩、腌漬的作用。它的主要作用是使肉均勻吸收腌漬,提高產(chǎn)品的口感和保水性,同時還能避免過度腌漬,提高產(chǎn)品的質(zhì)量。除此之外,滾揉機還能大大提高加工效率,減少人工使用。
 
  值得一提的是,在傳統(tǒng)的加工過程中,魚干一般是曬干或風干,魚干的質(zhì)量主要取決于天氣狀況,屬于“看天吃飯”。另外,由于魚干長期處在戶外環(huán)境中,非常容易沾染灰塵和滋生細菌,影響了魚干的品質(zhì)。為了提高魚干的成品率,一些企業(yè)會采用烘干機來干燥魚干。與傳統(tǒng)的晾曬不同,使用烘干機干燥魚干,除了能提高生產(chǎn)效率,還能減少灰塵侵入和細菌滋生,同時可以較大程度地保留魚干的營養(yǎng)價值。
 
  隨著生活水平的提高,人們對魚干產(chǎn)品的質(zhì)量要求也更高。同時,在國家倡導減鹽的消費趨勢下,人們更加傾向于選擇含鹽量少的腌制品。在這樣的背景下,利用滾揉機、烘干機進行腌制品的科學加工,非常有必要。這不僅能提高加工效率,還能提高產(chǎn)品的質(zhì)量以及市場競爭力,是促進漁民增收的重要手段。
 

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