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掛面走起了高端路線,機械設備來助力

2023-04-27 16:45:10 來源:食品機械設備網(wǎng) 編輯:三七 閱讀量:9126

  中國人,尤其是北方人素來喜歡吃面,隨著時間推移、歷史演變,中國大地上誕生了許多頗具特色的面食,如山西刀削面、北京炸醬面、蘭州拉面、武漢熱干面等等。在生活節(jié)奏不斷加快的背景下,又誕生了便捷的掛面,歷經(jīng)數(shù)十年的發(fā)展,掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。
 
  掛面是以小麥粉為原料,添加鹽、堿、水,經(jīng)和面、熟化、壓片、切條、干燥后制成的干面條。相較于現(xiàn)制面條,掛面具有耐煮耐泡、攜帶方便、易烹調、營養(yǎng)豐富等特點,老少咸宜。起初,人們選擇掛面產品,主要是因為它便捷,能夠迅速填飽肚子。但隨著人們生活水平的提高以及對飲食健康需求的增強,人們對掛面產品的要求也越來越高,掛面一改“低端”形象,逐漸發(fā)展成為集營養(yǎng)、健康、美味、快捷于一身的中高檔產品。
 
  隨著消費升級,掛面不僅更加營養(yǎng)健康,其產品品類也更加多元化。市面上出現(xiàn)了雞蛋面、蔬菜面、雜糧面等多類型的掛面,與此同時,掛面品類進一步細分,老年面、月子面、兒童營養(yǎng)面等功能性產品也出現(xiàn)在人們視野中。
 
  隨著經(jīng)濟的發(fā)展、科技的進步,掛面行業(yè)的加工水平也在不斷提升,機械化程度日益提高。長期以來,我國掛面制作主要依靠手工,自動化程度低,產品生產周期長、生產效率低、勞動強度大,人力成本也相對較高。除此之外,在加工技術尚不發(fā)達的年代,掛面成型后一般會露天懸掛晾干,這種干燥方式不僅非常依賴天氣,還非常容易受到污染,影響掛面的品質。為提升生產效率和質量穩(wěn)定性,降低生產成本和食品安全風險,加工企業(yè)開始引進和面機、揉面機、壓面機、烘干機等自動化設備的用于掛面生產。例如,內蒙古巴音敖包村2022年開始籌建掛面加工廠,并建成了一條低溫烘干掛面生產線。生產線投產過后,大幅提高了掛面生產效率,并有力推動了當?shù)氐氖w麥產業(yè)轉型升級,將蕎麥加工成掛面后價格直接在原來的基礎上翻了一倍。
 
  如今,我國的掛面產業(yè)已經(jīng)逐漸由勞動密集型向裝備全自動化現(xiàn)代工業(yè)轉變。在消費升級的背景下,加工企業(yè)淘汰落后產能,不斷提升加工科技水平,將是促進企業(yè)降本增效、穩(wěn)定產品質量的重要手段。
 

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