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一只小龍蝦，如何成就大產(chǎn)業(yè)？

2024-08-13 19:15:24 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：3507

　　夏日炎炎，來一瓶啤酒配上一盆小龍蝦，足以解解乏。說起小龍蝦，不得不提湖北省潛江市。潛江龍蝦是湖北省潛江市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

　　潛江年產(chǎn)小龍蝦16萬余噸，20多萬人從事小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，位于潛江市的中國小龍蝦交易中心內(nèi)，旺季每天約有2000噸小龍蝦發(fā)往600多個大中城市，交易中心年銷售額超110億元，輻射帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)超過10萬人。

　　一只小龍蝦，如何成就大產(chǎn)業(yè)，今天我們從小龍蝦的加工聊一聊，其中食品加工機械又起到怎樣的作用。如今，我們不難在線上線下商超平臺看到加工過的小龍蝦產(chǎn)品，有即食整蝦、蝦尾、蝦仁等。新鮮捕撈上來的小龍蝦，經(jīng)過自動分揀、超聲波氣泡清洗、高溫煮沸、極速冷凍、包裝等環(huán)節(jié)，進入市場流通。

　　小龍蝦加工有幾道關(guān)鍵環(huán)節(jié)，機械化極大的提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。

　　小龍蝦的清洗是加工過程中的第一道重要工序，直接影響到產(chǎn)品的衛(wèi)生安全與后續(xù)加工質(zhì)量?，F(xiàn)在小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖環(huán)境都較早年有所提高，捕撈上的小龍蝦普遍干凈，但仍有關(guān)節(jié)處藏污納垢，需要細致的清洗。傳統(tǒng)的手工清洗不僅效率低下，而且難以保證清潔效果，還容易弄傷小龍蝦。因此，現(xiàn)代化的小龍蝦清洗機應(yīng)運而生，這類設(shè)備通常采用自動化流水線作業(yè)，能夠高效地完成小龍蝦的初步清理工作。機器通過超聲波換能器使水中產(chǎn)生數(shù)以萬計的小氣泡，這些微小氣泡會迅速閉合并產(chǎn)生瞬間高壓，連續(xù)不斷產(chǎn)生的高壓就像一連串爆炸迫使物體表面的污垢迅速剝落，達到物體全面潔凈的效果。這種超聲波清洗相比于人工清洗有一個明顯的優(yōu)勢，就是特別適臺清洗深孔、細縫等不容易洗到的地方。

　　為了確保小龍蝦的新鮮度并延長保質(zhì)期，速凍技術(shù)在小龍蝦加工過程中不可或缺。速凍不僅能快速鎖定食材的營養(yǎng)成分與口感，還能大幅降低微生物的生長速度，保證食品安全。速凍機通過低溫快速凍結(jié)，減少冰晶形成，保護小龍蝦組織結(jié)構(gòu)不受破壞。與此同時，速凍機精確控制冷凍溫度，避免溫度波動影響產(chǎn)品質(zhì)量。

　　蒸煮是預(yù)制小龍蝦加工中極其重要的一步，它不僅決定了產(chǎn)品的口感與風(fēng)味，還關(guān)系到食品安全?，F(xiàn)代化的蒸煮設(shè)備能夠精準(zhǔn)控制時間和溫度，確保每一批次的產(chǎn)品都能達到一致的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。通常，小龍蝦加工企業(yè)會使用高溫蒸汽對小龍蝦進行烹飪，既可殺菌又能保持肉質(zhì)鮮美。也會使用壓力蒸煮設(shè)備，在密閉容器中進行，通過調(diào)節(jié)內(nèi)部壓力來控制蒸煮條件，確保均勻加熱?，F(xiàn)代化的蒸煮設(shè)備配備先進的溫度傳感器和計時器，實現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控，保證每一批次產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定。

　　包裝不僅是小龍蝦產(chǎn)品進入市場前的最后一道工序，也是保證產(chǎn)品安全到達消費者手中的關(guān)鍵步驟。優(yōu)質(zhì)的包裝能夠有效防止運輸過程中的污染與損壞，同時還能提升品牌形象。小龍蝦包裝需采用適合的包裝材料與技術(shù)，如真空包裝或充氮包裝，以保持小龍蝦的新鮮度。

　　小龍蝦加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開食品加工機械的支持。從自動化的清洗到高效的速凍，再到精準(zhǔn)的蒸煮與精細的包裝，每一個環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了技術(shù)的進步與應(yīng)用。未來，隨著科技的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，相信小龍蝦加工行業(yè)將會迎來更加廣闊的發(fā)展前景，為消費者帶來更多美味、安全、便捷的選擇。

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