解碼紹興黃酒產業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展密碼

2025-06-05 14:21:20 來源：食品機械設備網閱讀量：13784

　　端午時節(jié)，浙江紹興滿城彌漫著醇厚的黃酒香。咸亨酒店推出融合運河端午民俗與酒鄉(xiāng)文化的端陽宴，太雕熱醉龍蝦、鑒湖酒釀黃桃等酒入菜肴，備受青睞；黃酒小鎮(zhèn)烏篷船趣劃賽、“端午拾趣游園會”熱鬧非凡；中國黃酒博物館內，游客踴躍參與“開壇吊酒”祈愿平安。作為中國黃酒之都，紹興以豐富的黃酒元素迎接八方來客，彰顯出“酒因城而名，城因酒而傳”的獨特魅力。

　　紹興黃酒歷史悠久，釀制技藝為國家級非物質文化遺產。其以糯米、小麥和鑒湖水為原料，經傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成，色香味俱佳。然而，隨著時代變遷與市場競爭加劇，傳統(tǒng)紹興黃酒產業(yè)面臨挑戰(zhàn)。一方面，傳統(tǒng)釀造工藝勞動強度大、周期長、產量低，難以滿足市場需求；另一方面，消費升級下，消費者對品質、口感和個性化要求提高，傳統(tǒng)模式與產品漸顯滯后。

　　為突破困境，紹興黃酒產業(yè)積極探索現代化轉型。近年來，紹興將黃酒產業(yè)納入“4151”先進制造業(yè)強市建設“10+2”重點產業(yè)集群，全力推動產業(yè)振興。2024年4月，紹興舉行黃酒產業(yè)發(fā)展振興大會，發(fā)布“五個一”改革攻堅舉措，為產業(yè)發(fā)展指明方向。在此背景下，企業(yè)紛紛加大技術創(chuàng)新與設備升級投入，加速數智化轉型。

　　現代化生產流程中，各環(huán)節(jié)盡顯科技魅力。原料處理時，先進篩選設備精準去除糯米雜質，保證品質；浸米環(huán)節(jié)，現代化設備精確控制水溫、時間和水量，封閉式車間與溫濕度控制系統(tǒng)避免外界污染，確保浸米穩(wěn)定一致。蒸煮工序，臥式蒸飯機取代土灶鐵鍋，實現連續(xù)化蒸飯，精準調控蒸汽壓力和溫度，短時間內使糯米均勻熟透，提升效率與米飯質量，隨后風冷或水冷技術迅速將米飯降溫至適宜發(fā)酵溫度。

　　發(fā)酵是核心環(huán)節(jié)，現代化不銹鋼發(fā)酵罐密封性與保溫性良好，借助智能化控制系統(tǒng)，可精準調節(jié)溫度、濕度和時間，為微生物生長與發(fā)酵創(chuàng)造最佳條件。傳感器實時監(jiān)測糖分、酒精含量、酸堿度等參數，依數據及時調整發(fā)酵策略，保障發(fā)酵順利與質量穩(wěn)定。部分企業(yè)引入先進酵母培養(yǎng)技術，提升發(fā)酵效率與風味品質。壓濾工序采用板框式壓濾機，高效分離酒液與酒糟，酒糟還能自動化集中處理，實現資源綜合利用。煎酒使用薄板式熱交換器，快速加熱酒液完成煎酒，避免品質下降。包裝環(huán)節(jié)高度自動化，從洗瓶到裝箱均由設備完成，高速灌裝機大幅提高效率，自動化檢測設備嚴格把控質量，先進防偽技術為每瓶酒賦予“身份證”，保護消費者權益與企業(yè)品牌。

　　數智技術在產業(yè)中廣泛應用。物聯網實現生產設備實時監(jiān)控與遠程控制，管理人員可隨時掌握生產狀況，及時處理問題。大數據助力企業(yè)分析生產與市場數據，挖掘規(guī)律關聯，優(yōu)化生產決策，開發(fā)適銷對路產品。人工智能用于品質檢測與風味分析，克服傳統(tǒng)檢測弊端，還可預測陳釀品質變化，為企業(yè)提供參考。數字化營銷方面，企業(yè)借助互聯網與電商平臺拓展線上渠道，利用大數據精準洞察消費者需求，開展精準營銷，提升推廣與銷售效果。

　　通過現代化與數智化轉型，紹興黃酒產業(yè)成果顯著。生產效率大幅提升，如古越龍山黃酒產業(yè)園一期投產后，產能數倍增長，人力成本降低，勞動強度減輕，競爭力增強。產品質量與穩(wěn)定性保障有力，現代化設備與精準工藝減少質量波動，同時在保留傳統(tǒng)風味基礎上不斷創(chuàng)新產品，拓展市場。品牌建設與市場拓展成效斐然，知名度與美譽度提升，市場份額擴大，2024年1-8月，紹興11家規(guī)上黃酒企業(yè)營業(yè)收入、研發(fā)費用、銷售費用均實現增長，在國際市場出口額也逐年遞增。

　　未來，紹興黃酒產業(yè)將繼續(xù)秉持創(chuàng)新理念，深度融合現代化與數智技術。技術創(chuàng)新上，加大釀造工藝、微生物、風味物質等領域研發(fā)投入，探索新技術應用。產品創(chuàng)新方面，挖掘文化內涵推出高端產品，針對年輕群體與新興市場開發(fā)時尚、便捷、健康產品。市場拓展中，借助互聯網與新媒體創(chuàng)新營銷，加強國內外市場開拓，推動黃酒走向世界。此外，還將推動黃酒產業(yè)與文化旅游、健康養(yǎng)生等產業(yè)融合，打造特色文旅線路與產品，開發(fā)養(yǎng)生保健產品，拓展產業(yè)發(fā)展新領域，實現多元化發(fā)展。

　　在傳承千年釀造技藝基礎上，憑借現代化生產設備與數智技術賦能，紹興黃酒正煥發(fā)出蓬勃生機，邁向更輝煌的未來。

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